Sarunu forums
Ikdiena => Virtuves pieredze, padomi, prieki => Recepšu krātuve => Tēmu iesāka: viesmiiliigs 2015. gada 05. jūlijs, 20:10:45
-
Šeit viss par gurķu sālīšanu, mazsālīšanu , skābēšanu , marinēšanu utt.
Šodien ieliku bļodā pirmos maxsālītos ar tirgus bunti un papildus ķiploku devu. Ar proporciju 2 kreftīgas ēd.karotes. Uz 1l ūdens.
Kādas devās jūs liekat un kas sanāk?
-
es mazsālītos lieku jau no jūnija sākuma, līdzko parādījās pumpainie lauka gurķi. Uzvāru 1 l ūd, iemaisu 2 ēk sāli, 1 ēk cukuru. Man ir tāda liela krūze, kur saiet 1 kg mazu gurķēnu un tieši 1l ūdens. Garšvielās -3, -4 ķiplokdaivas, upeņu lapa,gurķumētra. Otrā rītā parasti jau ir kondīcijā un var likt ledusskapī.
Lai gurķi neuzpeld -virsū akmens
-
Mārrutkus, piparus, koriandra sēklas lieku tikai marinētajiem uz ziemu. Bet līdz tam vēl tālu
-
es pie visa minētā vēl ķiršu lapas lieku ! kāpēc ? nezinu , ome tā darīja ! :)
-
Cik aukstu/siltu/karstu ūdeni lejat virsū?
-
Verdošu, kā no uguns, pamazām, lai stikla krūze nesaplīst
Gurķus vienmēr vispirms kādu stundu vismaz mērcēju aukstā ūdenī. Galus nogriežu pirms tam, par to var diskutēt kaucmindiešu kongresā -griezt pirms vai pēc mērcēšanas.
Ķiršu lapas dažreiz pielieku vai kādu svaigu laurlapiņu no palodzes krūma.
-
Es vāru elektriskajā tējkannā, tad pārleju traukā ar sāli, kad tas izkusis leju uz gurķiem
-
Mana māmiņa kaut kur noskatīja kratīšanas metodi - saliek kastītē gurķus ar zaļumiem, uzber sāli un cukuru, un tad kārtīgi sakrata un liek ledusskapī. Kad iet pie ledusskapja pēc kaut kā, tad kastīti katru reizi pakrata. Iesālās tīri labi un garšīgi, vienīgi ja kratīšana nenotiek pietiekami bieži, tad var būt, ka viena gurķa puse labāk sasālījusies kā otra :)
-
Taisu mazsālīts tūlītējai ēšanai visai parasti - litrs ūdens, upeņu lapas, dilles, sāls 2ēdk, cukurs 1ēdk. Mēdzu ielikt arī ziemā ar paciņas garšvielām gurķu sālīšanai, nav ne vainas. Esmu dzirdējusi par metodi pārtikas maisiņā, ne kastītē, arī ēdusi esmu - ļoti garšīgi, jo nav mirkuši ūdenī, tādi skraukšķīgi.
-
Jā, un vienmēr leju karstu ūdeni, jo tad ātrāk iesālās.
-
Tā kā dodu priekšroku marinētiem gurķiem, jo patīk skābenums nevis sāļums, izmantoju klasisko 3x pārliešanas metodi, kas aprakstīta Kangares grāmatā, tikai ātrajai ēšanai gurķus apleju vienreiz. Sanāk kraukšķīgi, viegli marinēti, ar svaigu gurķu aromātu.
-
Pēdējā reizē, kad taisīju, darīju visu kā parasti - 2 ēd.k. sāls uz 1 l H2O. Sanāca nešpetni sāļi. Varbūt kaudzīte karotei par lielu. Varbūt tāpēc, ka cukuru aizmirsu pielikt...
-
Pēdējā reizē, kad taisīju, darīju visu kā parasti - 2 ēd.k. sāls uz 1 l H2O. Sanāca nešpetni sāļi. Varbūt kaudzīte karotei par lielu. Varbūt tāpēc, ka cukuru aizmirsu pielikt...
Pilnmēness droši vien
-
Pilnīgi iespējams. :)
Nekas, otrā dienā pašķaidīju ar ūdeni, bija OK.
-
man liekas, ka hm@ kratīja ar ķiplokiem -ļoti labi sanāk
-
Man reizēm pagrabā "izšauj" marinēto gurķu burkas. Bet ne visas. Piemēram, vienā piegājienā sataisu 5 burkas, bet izšauj viena vai divas. Visas vienādi mazgātas, karsētas, iepildītas. :wtf:
-
Varbūt kāds gurķis bijis neredzami defektēts?
-
Varbūt kāds gurķis bijis neredzami defektēts?
Iespējams. Reizēm pārlūkojot krājumus, redzu, ka burkas apakšā veidojas baltas nogulsnes, sakustinot burku, uzvirmo duļķes. Tā ka tikai laika jautājums, cik drīz "izšaus".
-
Dodu priekšroku skābētiem gurķiem. Dabiski ieskābušiem. Reizēm ir putra ar terminoloģiju - sālīti gurķi arī ir skābi. Mazsālīti tā kā būtu sāļi. Nu tātad - es par gurķiem , kur apstrādes procesā netiek lietots etiķis.
Recepte aplejamajam, atdzesētajam sālsūdenim - 200 g rupjā sāls uz 5l ūdens un garšaugu zaļumi.Galvenais, lai gurķu traukā pareizās baktērijas iekrīt un attīstās - pienskābās laikam. Ja traukā sakrīt vai attīstās nepareizās, jo trauks nav tīrs, kaut kāda tauku atlieka gadījusies, skābšanas/rūgšanas process aiziet pa citu ceļu.
Mēreni siltā vietā gurķi ieskābst 5-6-7 dienās. Tad būtu jāliek vēsākā vietā, pagrabā, lai process apstājas. Kā pilsētas apstākļos saglabāt ziemai nezinu. Ir dzirdēts, ka saskābušo zupu uzvāra, uzlej gurķiem, aizvāko, glabā ledusskapī...
-
Par mazsālītiem runājot, kopš izmēģināju-dodu priekšroku tiikai kratīšanas metodei. Ielieku 2 (!) maisiņos, (jo 1 ātri tiek cauri šķidrums, kas atbrīvojas no gurķiem), pielieku sāli un ķiplokus un skatoties tv, kratu. Gatavi 1 vakarā un nav jālej virsū ūdens un dienām jāgaida, kad būs efekts. JA mājās ir sausā garšviela paciņās, kas domāta mazsālītiem gurķiem, tad pievienoju klāt arī to.
-
Narcise, Tu tak, cerams, nemuldi par to sauso metodi. Es pamēģināšu šito. Man tik nav skaidrs, vai sāls galīgi neizvelk šķidrumu gurķim un vai šams nepaliek mazs un sačākstējis.
-
Narcise, Tu tak, cerams, nemuldi par to sauso metodi. Es pamēģināšu šito. Man tik nav skaidrs, vai sāls galīgi neizvelk šķidrumu gurķim un vai šams nepaliek mazs un sačākstējis.
Nekas tur nesačākst, mēģini droši :)
-
Narcise, Tu tak, cerams, nemuldi par to sauso metodi. Es pamēģināšu šito. Man tik nav skaidrs, vai sāls galīgi neizvelk šķidrumu gurķim un vai šams nepaliek mazs un sačākstējis.
Nu "normāls" jautājums ;d Pēc sevis maybe spried?? Vismaz es neatceros,kad pēdējoreiz būtu ko samuldējusi. Ieliec gurķus kaut vai savā ķiverē, uzliec vāku un krati cik uziet. ;)
-
Narcise, Tu tak, cerams, nemuldi par to sauso metodi. Es pamēģināšu šito. Man tik nav skaidrs, vai sāls galīgi neizvelk šķidrumu gurķim un vai šams nepaliek mazs un sačākstējis.
Nu "normāls" jautājums ;d Pēc sevis maybe spried?? Vismaz es neatceros,kad pēdējoreiz būtu ko samuldējusi. Ieliec gurķus kaut vai savā ķiverē, uzliec vāku un krati cik uziet. ;)
Neņem pie sirc, jaunkundz, vnk izklausījās dīvaina recepte. Un kratīt kuļķeni pie TV visu vakaru - tas pēc Tevis galīgi neizklausījās.
-
Narcise, Tu tak, cerams, nemuldi par to sauso metodi. Es pamēģināšu šito. Man tik nav skaidrs, vai sāls galīgi neizvelk šķidrumu gurķim un vai šams nepaliek mazs un sačākstējis.
Nu "normāls" jautājums ;d Pēc sevis maybe spried?? Vismaz es neatceros,kad pēdējoreiz būtu ko samuldējusi. Ieliec gurķus kaut vai savā ķiverē, uzliec vāku un krati cik uziet. ;)
Neņem pie sirc, jaunkundz, vnk izklausījās dīvaina recepte. Un kratīt kuļķeni pie TV visu vakaru - tas pēc Tevis galīgi neizklausījās.
Paldies par kompl.;) Un es nekratu visu vakaru, - pārmaiņas pēc dodu arī vīram pakratīt. ;d
-
Vienreiz šo dīvainību pamēģināju. Rezultāts nebija manā gaumē. Tāda garša kā kaut kādiem gurķu salātiem. :thinking:
-
Es briestu. Bet man vēl esošie mazsālītie nav apēsti, tā kā par agru vēl kratīt
-
Vienreiz šo dīvainību pamēģināju. Rezultāts nebija manā gaumē. Tāda garša kā kaut kādiem gurķu salātiem. :thinking:
GARŠAS ziņā vispār neredzu atšķirību starp kratītiem un ar parasto recepti gatavotiem. Bet katram savs. Princips tas pats, kas tie marinēšanas aparāti, kas vakuumā visu sakrata un saturs iemarinējas ļoti ātri.
-
Varbūt kādam info noder,iznācis “100 labi padomi “pielikums Marinēšana.15gurķu receptes,marinādes,visādas mērces u.c.brīnumi.Nopirku arī “Ievas mājas “pielikumu,
atradu diezgan daudz izmegināšanas vērtu recepšu .