Sarunu forums
Ikdiena => Virtuves pieredze, padomi, prieki => Tēmu iesāka: Murenīte 2014. gada 19. oktobris, 15:38:05
-
Kā tādu iegūt? Sen, sen bērnībā vecamamma vārīja tādas zeltaini brūnas zupiņas... Nu neatceros, kā... Manējās ir pelēkas kā krēsla, kaut arī garšīgas..
-
burkāni, iepriekš apcepināti, sīpols buljonā ar visu mizu savārīts, pēc tam izvilkts un izmests, šķipsniņa brūnā cukura.
-
Nezinu, vai buus iistais padoms, bet runaa, ka buljonu vaarot esot NEMIZOTS siipols klaat jaamet. Tad siipola mizinja ar to zeltaino nokraasu dod. Un veel - vaarot katlam jaabuuta ar vaaku nosleegtam. Ja vaaka nav - buljons sanaak dulkjains.
-
vienmēr vāru bez vāka. nekādas vainas. viens gan - gaļu vispirms lieku vārošā ūdeni, apvāru, izņemu, noskaloju. katlu izmazgāju, lieku gaļu atpakaļ un negaidu, kad burbuli uzmetīs, bet uzreiz lieku zem vidējā karstumā lēnām virt, kopā ar tiem burkāniem un sīpolu, lauru lapu, pipargruadiem, diļļu kātiem, ja ir - puravu ripām, moš kāda selerijas saknes gabals. Visu laiku noputot!
Kad gaļa no kaula lec nost, maksķerēju ārā (tikpat tās var būt 1,5-3h, kad lēnām mērcējoties ir iztvaikojusi 1/2 šķidruma). pārējo izkāšu un tad tajā izkāstajā liek iekšā īstās zupas sastāvdaļas, kas nu ir bijušas paredzētas. Gaļu pielieku pašās beigās saplucinātu gabaliņos vai arī iztieku bez. beigās - dillītes kapātas, lociņi, ja ir.
-
paldies, pamēģināšu sīpolu, un APCEPTU burkānu, necepts neko nedod, jau pārbaudīts
-
Mani receptee ar apceptu burkaanu mulsina tikai tas, ka cepot tiek lietota ellja, jebshu burkaanu uz sausas pannas apbruunina. ja ar ellju - tad man laikam nepatiik, jo tiirs buljons pa manam ir bez jebkaadaam papildus taukvielaam. Taapat jau vaarot pat no vislielaakaas galjas vai kauliem kaads spekjiitis izdalaas.
kaut kad lasiiju recepti - visus daarzenjus - nemizotus siipolus, burkaanus, seleriju un kas nu katram patiik pirms vaariishanas uz grilla vai karstaa kraasnii apcep, pat drusku apgrauzdee un tad met katlaa. Nezinu, neesmu meegjinaajusi, bet vareetu buut labi
-
Te jau visu pateica. Var pielikt mazu, mazu šķēlīti apceptas/ apdedzinātas svaigas sarkanās bietes .
-
Pa manai modei dzidrs buljons sanāk, ja vāra uz ĻOTI lēnas uguns un ilgi, praktiski, ka zupīte viegli virmo, nevis met sparīgus burbuļus. Tad vāka esamībai vai neesamībai nav nekādas nozīmes. Jā, burkānu uz pannas apbrūnina, tās dažas lāses eļļas nepavisam neskādē.
Skatoties, kā te meitenes gatavo, jāsecina, ka metode katrai sava. :smile:
-
Es vēl dzidrumam esmu darījusi tā, ka uzvāra pirmo reizi, kad uzmet lielās putas, tad izņem gaļu un kaulus un noskalo, katlu izmazgā, un liek vēlvienreiz uz lēnas uguns, lai strauji neuzvārās. Papildus kaulus var apbrūnināt uz pannas vai cepeškrāsnī gan krāsai, gan aromātam.
Vārīt buljonu no gaļas un satraukties par pāris karotēm eļļas, ar ko apcep dārzeņus, ir visai nepraktiski :)
-
Es savos kulinārijas meistarkursos (vēl Labu apetīti laikos) tieši piedalījos buljona vārīšanā. Pārgrieztu burkānu un sīpolu ar griezto pusi piespiež pie karstas pannas , lai apbrūnē- nekāda eļļa! Bet arī par pāris lāsēm uztraukties ir smieklīgi.
Toreiz vārīja buljonu no vistas. Par pirmā ūdens noliešanu neatceros. Bet tēma toreiz bija "olbaltums" un pašās beigās buljonam virsū uzlika stingrās putās saputotu olbaltumu, tas savāca sevī visu gružus un krikumus, to visu izmet. Pāri palikušais buljons bija ideāli dzidrs. Toreiz otra interesantā lieta bija vistas maltās gaļas frikadeles -maltā gaļa sajaukta ar saldo krējumu un saputotu olbaltumu -super labi, to es lietoju vēl tagad. Viņi to frikadeli taisīja lielu ar 2 ēdamkarotēm.
-
Es par taam elljas laaseem kaa taadaam nu nemaz nesataucos. Man tas pats fakts, ka vaarot buljonu kaut kas tiek ieprieksh elljaa apcepts, nepatiik. Buljons manaa saprashanaa un gaumee vispaar ir kaut kas svaigs - svaigi daarzenji, svaiga galja (nu labi zhaavribas ar pieljaujas).
Bet taas vareetu manu garshas kaarpinju iipatniibas. man arii zupaas nepatiik mest iekshaa ieprieksh apceptus daarzenjus, ja nu vien recepte ikuraat kategoriski nepieprasa.
-
Vāru vistas buljonu. Konsultējos gudrās grāmatās. Viss, kā parasti -garšvielas (es sīpolu un burkānu apcepināju mazliet uz sausas pannas),noputošana.
Bet viens padoms būtisks -lai būtu dzidrs, vāra 1,5 -2 st. UZ ĻOTI LĒNAS UGUNS , apjoms samazinās uz pusi. Atdzesē,taukus noņem.