Sarunu forums
Ikdiena => Virtuves pieredze, padomi, prieki => Tēmu iesāka: hm@ 2016. gada 19. augusts, 12:31:21
-
To, ka gailenes jāplucina, lai nepazaudētu ekstraktvielas, lai kas ats arī būtu, nu ir skaidrs.
Bet runājot par gaileņu cepšanu – kāds ir cepšanas teorētiskais pamatojums? Kāpēc man ir mācīts, ka mērcītei sēnes vispirms cep, un cep, kamēr viss ūdens iztvaiko un tad pārliek katliņā, uzlej ūdeni no tējkannas un sutina mērcītē (plus tur milti, krējums, utt). Un pie tam sēnes nevar mazgāt, jo tad ūdens sasūksies iekšā un būs ilgāk jācep. Bet zupā , piemēram, ņem tīras gailenes un iemet un vāra.
Kāpēc viss labais buljoniņš ir jāiztvaicē? Kāpēc nevar tā - gailenes nomazgā, saplucina, iemet katliņā ar ūdeni un taisa mērci? Kāpēc tā māžošanās ar eļļu, cepšanu, pannu?
-
Nezinu, kāpēc jācep, gan jau garša izmainās.
Bet pirmo reizi dzirdu par plucināšanu!!!
-
Cepot atraisās tā foršā gaileņu smarža un garša - acīmredzot tur ir kādas taukos šķīstošas vielas. Riekstus un sēklas, arī garšvielas taču arī apcepina, lai izteiktāka garša un aromāts.
-
Tomātus jau arī esot jāpacep, lai viss kas atraisās. Un dārzeņus borščam arī. Varbūt tad gailenēm pietiek ar nelielu pacepināšanu, bet daļa buljona drīskt palikt mērces pamatam?
Nāra - to es uzzināju iepriekšējā tēmā, tā esot Rītiņš un Sirmais teikuši.
-
Gailenes mērcei: saplucina, met uz pannas bez taukvielām un ik pa brīdim maisot cepina. Izdalās šķidrums (no kura liela daļa ir mazgāšanas un tīrīšanas laikā uzsūktais. Un nevajag te par gaileņu sauso tīrīšanu - sēne viltīga, visas lapiņas pilnas ar smiltīm un zemi, ko var vai nu izkasīt, vai izskalot.). Šķidrumu nevajag novārīt pilnībā, tikai reducēt līdz gandrīz pilnai izzušanai - būs feins, koncentrēts buljoniņš. Tad pieliek sviesta gabalu, visu skaisti sacepina kopā, sāli klāt, pipariņus. Un tad uzlej saldo krējumu, izmaisa, ļauj uzburbuļot un gatavs! Saldais krējums kopā ar sviestu tā interesanti izreaģē karstumā un smuki sabiezē. Un tad ir tādas jaukas, gandrīz ar dakšiņu ēdamas sēnes, kas viegli apslacītas ar mērcīti (ja vien neuzgāž pusspaini krējuma).
Bet žāvēto gaļu, kurā daudzi mīl sēnes apcepināt, labāk atstāt brokastmaizēm vai pīrādziņiem - nav ko sēņu garšu maitāt.
Tie laiki, kad taupīja kā varēja, taisīja "garās" mērces ar ūdenī izšķīdinātu mazkripatas krējuma un miltu maisījumu, tā kā būtu jau pagājuši.
-
Kādā vācu forumā atradu sautējuma recepti - gailenes šķiņķis vārītais (maigāks par žāvēto, kūpināto) kartupeļi, sīpoli un vēl kaut kas...
Pavārs uz pannas sviestā apcepa VESELAS vidēja izmēra gailenes un arī tikai ļoti īsu brīdi - un tad tādas pusjēlas pievienoja pārējām sacepinātajām/sautētajām sastāvdaļām, un viss, uguni nost.
-
Teorētiski tas būtu pat pareizi - gailenes esot arī ārstnieciskas (tārpus dzenošas, aknām kaut ko labu darot), bet tas ārstnieciskais efekts zūdot pie termiskās (virs50C) apstrādes.
Kāda brīvprātīgā varētu pagaršot mazapstrādātas gailenes - kā garšo, kāda tekstūra, cik viegli kožās/nekožās... Jo kaut kā šķiet, ka tieši vārītas (kā grib hm@) sēnes paliek pasīksti gumijotas.
-
Jaabuut supersvaigaam lai kaartiigi nesaceptu... nopirkt biezhaak tom pasausas sanaak...
-
Inešuk, sorry, skatos uz Tavu avataru un iztēlojies kā Tu savu sakāmo matracī murmini... :rofl:
-
Riitos es taa arii daru :P
-
A purniņš uz austrumiem, kā politkorekti pienākas? ;P
-
Man šķiet, ka mūsu platuma grādos politkorekti skaitās skatīties uz Rietumiem... ;)
-
Tie laiki, kad taupīja kā varēja, taisīja "garās" mērces ar ūdenī izšķīdinātu mazkripatas krējuma un miltu maisījumu, tā kā būtu jau pagājuši.
ā, man garšo tā garā mērcīte, iespējams, ka tā varbūt jāsauc par gaileņu zupu, jo arī miltus es nelieku vai arī lieku pavisam simboliski. Un tad to uzlej uz jaunajiem kartupeļiem un - kas var būt labāks par šo :)
p.s. Zinu, kas ir labāks - ja izdodas neapēst visu vienā piegājienā, tad atdzisušā veidā tā mērce ir vēl gardāka. Nezināmu iemeslu dēļ "visas ekstraktvielas" kļūst spēcīgākas!
-
Sēņu zupā gailenes vienmēr lieku uz pannas apceptas.
Ar vai bez sviesta. Un noreducēto suliņu.
Izteiktāks aromāts kā uzreiz vārot, pievienoju neilgi pirms vārīšanas beigām.
-
Daru kā jau te Piafa un tuk rakstījušas, tikai krējumu nelieku, man nepatīk tā garša vairs. Atstāju mazliet šķidrumu un lieku sviestu.
Nekādus papildu ūdeņus, miltus, krējumus utt.
-
Par ūdens liešanu nezinu gan, manuprāt nevajag, pietiek ar to pašu sēņu sulu, bet miltu karoti gan es gailenēm pa virsu paberu, lai mērce tumīgāka. Jo. Ja mīkstās sēnes tomēr pašas sabiezina krejumu/mērci, tad gailenēm, ja pliku krejumu uzliek, tā pašķidri sanāk.
Tā ka diezi vai no taupības tā miltu bēršana...
Kāpēc 2 trauki jāķeskā (panna un vēl katls pēčāk), tas gan man nav saprotams.
-
es simboliski pārkaisu kādu puskaroti miltus, lai pamazām iesūcas, parasti skābo krējumu. Mamma vienmēr lika sīki sagrieztu tomātu -vai kaut ko dod garšai -nezinu
-
Ja par mērcēm kabaču laikā mēdzu gatavot arī tā-
Gailenes + sīpoli, eļļā + sviests sacep, katliņā sutinu kabacēnus, sablenderēju un pievienoju sēnēm.
Ir krēmīga mērce bez miltiem.
-
Shtengrais saldkreejumspac labi sabiezee, skaabais vai 10% saldais- jaa, tie taadi pashkjidri sanaak
-
PS hren es zinu, kur manai gultai austrumi...
Un vsp, saliks juus skabuuzii par neteemu :evil:
-
Saplucinātas gailenes
[attachment deleted by admin]