Sarunu forums

Ikdiena => Virtuves pieredze, padomi, prieki => Recepšu krātuve => Tēmu iesāka: Pūka 2017. gada 19. janvāris, 21:11:37

Virsraksts: Creme brulee, krēms brulē.
Rakstīja: Pūka 2017. gada 19. janvāris, 21:11:37

Aizņēmos gāzes kulinārijas degli un mēģināju pagatavot.

Krējums saldais 500 ml
Vaniļas pāksts 1 gb
Olu dzeltenumi 6 gb
Cukurs 100ml

Uzvāra krējumu ar vaniļas pāksti un sēkliņām līdz pirmajam burbulim. Padzesē 5-7 min. Pa to laiku olu dzeltenumus ar cukuru sakuļ gogolmogelī. Tievā strūkliņā, maisot, pielej karsto krējumu ar vaniļu. Salej trauciņos un liek karsta ūdens peldē, dziļā pannā, šālē, trauciņi pa 2/3 ūdenī. Nosmeļ putas , ja ir. Citādi tās pielips pie malām un pirmās sadegs melnas, dedzinot cukuru.

Tālāk interesanti. Četras sezonas saka 130 C grādi, 35 minūtes. Mana pieredze rāda 160 grādi 45-60 minūtes. Atkarīgs no trauciņu lieluma, cik karsta masa, cik karsts ūdens pannā utt. Kad sarecējis, pilnīgi atdzesē.

Cukura vāciņa veidošana. Uz atdzisuša krēma pirms pasniegšanas uzber 1 un 1/2 tējkaroti cukura, izlīdzina un nodedzina ar degli. Cukuram visam ir pilnīgi jāizkūst, brūns var būt, bet melns nē. Drusku jāpiešaujas vienmērīgi riņķot to liesmu. Lai cukurs lēnāk brūnē, to var no "appūst" ar nedaudz ūdeni ( no puķu mitrināmās pudeles teiksim).

Tad ar karotīti graciozi salaužam karameles vāciņu un ēdam nost!

[attachment deleted by admin]

Virsraksts: Re: Creme brulee, krēms brulē.
Rakstīja: reno 2017. gada 20. janvāris, 00:06:23

http://www.garsigalatvija.lv/krems-brule-creme-brulee/
te tie grādi diezgan sarežģīti, bet 4 sezonām es neticu

baigā malace tik smalku desertu gatavot!

Virsraksts: Re: Creme brulee, krēms brulē.
Rakstīja: Pūka 2017. gada 20. janvāris, 10:56:21

Nav, jau gluźi rosols/rasols, tikai 4 sastāvdaļas, bet paskat cik variāciju. No pieredzes saku, ka xzeltenumus var putot un temperatūra var būt viena visu laiku. Krēms iznāk viendabīgs ,tāds, kā jābūt. Bez degļa un cukura vāciņa var iztikt, ar ogām ar labi. Bet bez pūdercukura, jo krēms ir tāpat jau stipri salds.

Virsraksts: Re: Creme brulee, krēms brulē.
Rakstīja: reno 2017. gada 20. janvāris, 11:48:41

Es 1x esmu taisījusi, apsvilinot cepenē pašā augšā noliekot uz max t ar augšas grilla režīmu, arī iznāca gluži normāli. Bet deglis ir laba lieta

Virsraksts: Re: Creme brulee, krēms brulē.
Rakstīja: Luīze 2017. gada 20. janvāris, 12:12:55

Esmu darījusi kā Reno, bet cepenē grūti novaktēt īsto brīdi - ik pa laikam jāpalūr, vai cukurs nav sadedzis melns.

Virsraksts: Re: Creme brulee, krēms brulē.
Rakstīja: Bobs 2017. gada 20. janvāris, 12:16:55

Man tikai viens jautājums radās - kāpēc vispār kaut kas tāds ir jātaisa? Pēc sastāvdaļām neizliekas, ka tas varētu būt garšīgi, pēc izskata tāpat. MHO

Virsraksts: Re: Creme brulee, krēms brulē.
Rakstīja: Pūka 2017. gada 20. janvāris, 12:39:16

Bobi, es paskatījos uz sastāvdaļām un nodomāju, ka varētu būt garšīgi ! Katram savs...  jā, bilde varētu būt labāka! :)

Virsraksts: Re: Creme brulee, krēms brulē.
Rakstīja: Minne 2017. gada 20. janvāris, 17:49:28

Manuprāt viens no gardākajiem desertiem :) Bobi, pē!