Sarunu forums
Ikdiena => Virtuves pieredze, padomi, prieki => Recepšu krātuve => Tēmu iesāka: Pūka 2014. gada 03. decembris, 12:38:00
-
Recepte tik vienkārša, ka, lūdzu, uztveriet to kā ATGĀDINĀJUMU par vēl vienu uzkodu aukstajam galdam.
Tomēr, ja nu kādam jaunākam cilvēkam gadās šo lasīt, tomēr daži ieteikumi.
Svaigas reņģes iztīra, samaisa bļodā ar nedaudz sāli, apvārta nedaudz miltos un cep eļļā ZELTAINAS. Atdzesē.
Marinādei pēc garšas uzvāra
ūdeni ar
sāli,
melnajiem pipariem,
smaržīgiem pipariem,
lauru lapām,
sīpolu gredzeniem ,
etiķi.
Padzisušu uzlej reņģēm, lai apsegtas, un liek uz nakti ledusskapī.
SVARĪGI - izejvielai jābūt ļoti svaigai,reņģēm jābūt ar svaigu smaržu nevis zivju smaku. Tāpēc iebilstu, pret jau iztīrītajām reņģu filejām. Arī aromāts un sulīgums tā tiek zaudēts.
Miltiem jābūt nedaudz un reņģes jācep zeltainas ne brūnas. Pa starpām var sadegušos miltus no pannas noliet vai noslaucīt ar papīra dvieli. Milti vajadzīgi tikai tik , lai reņģe nelīp pie pannas.
Marinādei jābūt drusku, drusku sāļākai un skābākai kā gribam gatavo produktu.Sīpolus lēni pavāra , kamēr sāk palikt caurspīdīgi un kā pēdējo pievieno etiķi.
[attachment deleted by admin]
[attachment deleted by admin]
-
Variācijas:
1. Marinādei pieliek želantīnu un iegūst reņģes želejā. (viltotos nēģus)
2. Bļodā ar ceptām reņģēm liek rupji sarīvētas bietes - iegūst marinētas bietes un košas reņģes!
Tomēr klasika paiek klasika!
-
Variācijas:
1. Marinādei pieliek želantīnu un iegūst reņģes želejā. (viltotos nēģus)
2. Bļodā ar ceptām reņģēm liek rupji sarīvētas bietes - iegūst marinētas bietes un košas reņģes!
Tomēr klasika paiek klasika!
A bietes vārītas fai frišas? Nekad nevaru saprast- kā labāk ;)
-
Ak, pilnīgi siekalas kā Pavlova sunim mutē saskrēja, cik ļoti ceptas reņģītes sagribējās. :)
-
nespeciālistam var likties kāda starpība, reņģe vai brētliņa, bet atšķirība ir MILZĪGA!
brētliņai ir pavisam cits tauku saturs un gaļas struktūra. Brētliņa nav "maza reņģīte"! Neiesaku gatavot reņģes pēc brētliņu receptes, būs visai viduvējs rezultāts :)
-
Alex, tava recepte un variants ir pelnījusi atsevišķu tēmu un iztirzāšanu!
Ātrumā nevaru pateikt vai esmu kādu brētliņu reņģu kastē manījusi, salakas, tās gan... Vienalga, tēma man liekas kulinārās izpētes vērta!
-
nespeciālistam var likties kāda starpība, reņģe vai brētliņa, bet atšķirība ir MILZĪGA!
brētliņai ir pavisam cits tauku saturs un gaļas struktūra. Brētliņa nav "maza reņģīte"! Neiesaku gatavot reņģes pēc brētliņu receptes, būs visai viduvējs rezultāts :)
Tu būsi mani pārpratis. Es nevienā brīdī negribēju apgalvot, ka nav atšķirības. IR! Patiešām! Un kāda vēl! Tāpēc jau tapa pielikti linki izziņai ;)
BET tirgū brētliņas neesmu redzējis :(
-
Alex, tava recepte un variants ir pelnījusi atsevišķu tēmu un iztirzāšanu!
Ātrumā nevaru pateikt vai esmu kādu brētliņu reņģu kastē manījusi, salakas, tās gan... Vienalga, tēma man liekas kulinārās izpētes vērta!
Uz aci šīs praktiski arī nevar atšķirt. Es protu tikai uz tausti. Brēčām ir asi vēderi, ja velk "pret spalvu".
Šobrīd laikam tēmas sadalīt vairs neizdosies... Ja nu vienīgi Spārka pieliek savu vareno roku un ar veiklu šņāpienu to visu separē ;)
-
PS pie tā paša.
Gatavojot sālītas zivis (ķilavas, siļķes), ir neprāts tās ķidāt. Ķidas dod īpašu garšu, kā arī piesātina produktu ar taukvielām. Ēst tās protams nevajag, bet produkta nogatavināšanā ķidām ir būtiska nozīme.
Izņēmums varētu būt īpašos gadījumos, a)ja zivis nav svaigas - tad nav vērts sālīt vispār b)zivis ir iegūtas intensīvas barošanās periodā - to var redzēt pēc atvemta planktona, tad protams jāķidā.
-
Daddy, kur var dabūt brētliņas? Vai es tikai nosapņoju ...."uz oglēm ceptas brētliņas" marinādē? sālījumā?....
Labi būtu tomēr izdalīt Brētliņu/ķilavu tēmu! Arī par valodām varētu tikt skaidrībā - vai teiksim šprote ir zivs gatavošanas veids!
-
CT reizēm ir gan dabūjamas tieši brētliņas. tām ass gabaliņš no dibena cauruma līdz astei, nevis vēders :) ja nav tīra manta, es reizēm nekaunos un palūdzu izlasīt...parasti ar 1 kg man pietiek, tas ir 50-60 zivtiņas :)
-
CT reizēm ir gan dabūjamas tieši brētliņas. tām ass gabaliņš no dibena cauruma līdz astei, nevis vēders :) ja nav tīra manta, es reizēm nekaunos un palūdzu izlasīt...parasti ar 1 kg man pietiek, tas ir 50-60 zivtiņas :)
Dad, Tu esi sīkumains burkšķis! :D :D :D :big_hug: :big_hug: :big_hug:
Moš man ar būs reiz jāmet kauns pie malas un jāpalūdz izlasīt...
-
Man prieks, ka puiši ķēķī! :hug: :hug:
-
Luīze, es liktu apvārītas bietes, bet varbūt , ka var arī svaigas, lai kraukšķ!
-
Es likšu apvārītas.
-
Arī par valodām varētu tikt skaidrībā - vai teiksim šprote ir zivs gatavošanas veids!
Šprote un ķilava nav zivs. Tāpat kā Šķiņkis un Karbonāde nav dzīvnieks :talking:
-
Jā, bet angliski un vāciski brētliņu sauc par šproti... Lūk vajag tabulu vairākās valodās!
-
Man prieks, ka puiši ķēķī! :hug: :hug:
Šī liekas ir tā joma, kur puikiem vairāk patīk darīt, nevis pļāpāt ;)
-
Jā, bet angliski un vāciski brētliņu sauc par šproti... Lūk vajag tabulu vairākās valodās!
Iz latvijasdaba.lv
- latviski: reņģe
- angliski: herring
- vāciski: Strömling, Hering
- latviski: brētliņa (Baltijas brētliņa)
- angliski: sprat
- vāciski: Sprotte, Breitling
Pa lielam reņģe tā pati siļķe vien ir, tikai maziņa :D
-
Sorre, herring tā kā siļķe sanāk. :blushing:
-
Šis ir viens no maniem favorītēdieniem. :thumbsup:
-
Sorre, herring tā kā siļķe sanāk. :blushing:
Reņģe arī IR siļķes pasuga :talking:
"Siļķveidīgo zivju kārtu Latvijā pārstāv siļķu (Clupeidae) dzimta ar 3 sugām. Pazīstamākā no tām ir reņģe jeb Baltijas siļķe (Clupea harengus membras). Tā ir Atlantijas siļķes pasuga."
Jus man te taksonomiju nemācīsiet! :smoker:
-
Ui, nezinu, kas ir takso...nu, kā Tu tur viņu...bet zinu, kas ir reņģe un kas ir siļķe. Un brētliņu no reņģes es par ģīmī atšķiru. Reņģe ir mazāk fotogēniska. :rofl:
-
Ui, nezinu, kas ir takso...nu, kā Tu tur viņu...bet zinu, kas ir reņģe un kas ir siļķe. Un brētliņu no reņģes es par ģīmī atšķiru. Reņģe ir mazāk fotogēniska. :rofl:
Galvenais, ka labi garšo! :rofl:
-
ārprāts, kā sagribējās ceptas reņģes.
Man piektdien svaigas mencas apsolītas.
-
Svaiga menca arī ir miljons.
-
Reizēm sacepu un samarinēju arī reņģītes un vienmēr tīru pati.
Vienīgi apviļāju nevis miltos, bet mannā- tad mazāk piedeg.
-
Bet kas sanāk, ja tādas ieliek marinādē? Nav riņķī mannas biezputra?
-
idioti... atvainojos, labvakar meitenes :D
Šprotes ir kūpinātas brētliņas eļlā. ķilavas - sālītas brētliņas. MINĒJUMS, ka šprotes sauc par šprotēm, jo brētliņa latīniski ir Sprattus sprattus balticus.
Siļķes dzīvo atlantijas okeānā, reņģes baltijas jūrā, bet būtībā tā ir viena un tā pati zivs. Līdzīgi, kā baltijas menca un atlantijas menca.
Reno - bet mencu aknisnas ir miljons kvadrātā! :) māki gatavot?
-
idioti... atvainojos, labvakar meitenes :D
Šprotes ir kūpinātas brētliņas eļlā. ķilavas - sālītas brētliņas. MINĒJUMS, ka šprotes sauc par šprotēm, jo brētliņa latīniski ir Sprattus sprattus balticus.
Siļķes dzīvo atlantijas okeānā, reņģes baltijas jūrā, bet būtībā tā ir viena un tā pati zivs. Līdzīgi, kā baltijas menca un atlantijas menca.
Reno - bet mencu aknisnas ir miljons kvadrātā! :) māki gatavot?
Jā! Tikai Baltijas raksta ar lielo "B" un Atlantijas ar lielo "A" :D
-
Nav nav mannas biezputra!
Leju karstu marinādi- tad tāda forša mērcīte sanāk :yes:
-
bet AKNIŅAS nepamanīji, ka nav pareizi uzrakstītas :)
šogad norgē, atvainojos Norvēģijā, eksperimentēju ar dažādu zivju aknām. Visgaršīgākās ir saidu aknas, otrā vietā mencu, bet trešajā pārējās - polaku, heku u.c.
gatavošana primitīva - burkā iekšā, nedaudz sāls, dažas virces, laurlapa un vāroša ūdens peldē ~1 stundu. VISS.
Pēc tam vajag sarunāt kādu, kurš atraus no burkas :) :)
-
Oi, mencu akniņas ir super, esmu taisījusi. Recepte tieši kā daddy raksta, tikai neliku burciņā, bet bļodiņā.
Vienu reizi process jau bija pabeigts, bļodiņa ar aknām dzesējās. Nāku degustēt un skatos, kāds jau ir nodegustējis pirms manis - no bļodiņas istabas virzienā skaidri saskatāmas eļļainas kaķa pēdiņas.... :laugh:
Kad īsti mencu aknām ir pievedums/ sezona centrāltirgū?
-
Pie reizes par mencām. Ja ir izvēle starp mazu un lielu (vecāku) mencu ņemiet lielās un vecākās. Mazās ēd augu barību, pieaugot pāliek plēsīgākas. Mainoties barībai , mainās arī mencas "gaļa". Mazās ir ūdeņainas,pelēcīgas, lielās , vecās - baltas, saturīgas, treknas....
Ak , mencu akniņas, žāvētu mencu salāti, menca tomātos, galu galā menca vienkārši cepta !....
-
par to treknumu Tu tagad piedzejoji no sevis :D
Mencas NAV treknas, ne lielas, ne maziņas :) viņu gaļa ir diētiska, bet "treknums" aknās sakrājas :)
-
Pie reizes par mencām. Ja ir izvēle starp mazu un lielu (vecāku) mencu ņemiet lielās un vecākās. Mazās ēd augu barību, pieaugot pāliek plēsīgākas. Mainoties barībai , mainās arī mencas "gaļa". Mazās ir ūdeņainas,pelēcīgas, lielās , vecās - baltas, saturīgas, treknas....
Un par barošanos arī ir drusku safantazēts... Fitoplanktonu šamās ēd kamēr pavisam maziņas, līdz 5cm. Tikko rīklite tiktāl paaugisies, ka var pāriet uz mazāku par sevi dzīvu būtņu rīšanu, tā tas nekavējoties tiek izmantots. Attiecīgi- maza menca ēd mazus vēzīšus, tārpiņus, kukainīšus un sīkzivtiņas, bet liela menca rij visu topašu ko mazā un klāt vēl lielākas zivis, ko var rīklē iedabūt. Nedomāju, ka gaļas struktūas un, iespējams, arī organoleptisko īpašību izmaiņas būtu saisttas ar barības bāzi. Drīzāk ar vecumu, tjipa- jo vecāka govs, jo sīkstāka gaļa ;)
-
Daddy, protams, menca nav cūķis, bet nu kā lai es aprakstu to atšķirību starp mazajām bēdīgajām zivtelēm un lielajām skaistulēm?! Uzskatiet to par figurālu izteicienu! :)
-
Tu jau visu pareizi uzrakstīji - lielās mencas tiešām ir baltas, saturīgas, var pievienot epitetus "pilnvērtīgu garšas buķeti" etc, bet tikai ne treknas :)
lielas karpas paliek treknas... līdz nelabumam :)
-
Ja jau ceturtdiena , zivju diena, tad lai iet ar par karpām. Par karpām nefanoju , ne mazām ne lielām. Bet uz tautas pasūtījumu laikam būs uz svētkiem jācepina. Vēl tik labas piedevas jāatrod. Majonēzi tā kā negribas. Kaut kur dzirdēju par saldo krējumu, mārrutkiem, tas izklausās interesanti...
-
Ja jau ceturtdiena , zivju diena, tad lai iet ar par karpām. Par karpām nefanoju , ne mazām ne lielām. Bet uz tautas pasūtījumu laikam būs uz svētkiem jācepina. Vēl tik labas piedevas jāatrod. Majonēzi tā kā negribas. Kaut kur dzirdēju par saldo krējumu, mārrutkiem, tas izklausās interesanti...
Ša atradīšuTev pārbaudītu recepti un izkrāmēšu atsevišķi, lai nav kā vakar :D
-
Pūka, jo vienkāršāk, jo labāk. Mana pēdējo gadu TOP metode karpai cepenē:
vidēji liela karpa 1-1.5kg priekš 2 cilv, ja vairāk ēdāju, jāņem vairākas zivis, nevis 1 liela.
Notīra, izķidā, nedaudz (0.5cm dziļumā) iegriež ādu ik pēc 2 cm, ierīvē ar sāli.
Vēderā pētrsīļu zaļumus un šķēlītēs sagrieztu ķiploku.
Uz restēm un cepenē iekšā. 170 grādi 50-60minūtes, ar karstā gaisa ventilatoru...sanāk smaržīga, ar kraukšķīgu ādiņu
-
Kā ar asakiem? Nekad neesmu gatavojusi karpu asaku dēļ. Vīra kungs saka, ka gribot ēst, nevis spļaudīties. Un tiešām uz restes? Nekas netek un nepil? Un neizžūst?
-
Bwaaaa, es mēms... Pa kuru laiku šito visu paspējiet pagatavot.... Respect, koņešno.. :faint:
-
Pa to pašu laiku, pa kuru Tu šito paspēj nolocīt :rofl:
-
nu pannu vajag palikt apakšā, tipa pannu uz 1 plaukta, resti ar zivi uz 3. bišķi sākumā nopil. Svarīgi, lai ventilators var appūst arī apakšu, citādi apakšpuse tāda nekraukšķīga sanāk...
jo lielāka zivs, jo liekākas asakas...jābūt aklam idiotam, lai nepamanītu dakšiņas lieluma asaku :) vīram dod ribu gabaliņu, tur tās asakas pavisam lielas, pati astīti noēd, tur asaku vairāk, bet, ja sistēmu izprot, arī var viegli izlasīt :)
-
Man kā reiz idejoc trāpījies.... heh... un pašai arī tās ņasakas riebj. Bet Broņai (kolorīta žīdiete) sanāca kolosāla pildītā karpa - nikādu ņasaku! Nostaļģija, bļin.
-
pildītā...pildīta ir samalta. Varu arī pildītās recepti izstāstīt. :) lai gan pildīt labāk līdaku vai zandartu, karpa vai nu cepenē vai galertā :)
-
Nikā, veselu taisīja! nekāda "vienreiz jau ēsts"!
-
paskaidro ko nozīmē veselu? gribi teikt, ka gaļa nebija malta, bet tomēr bez asakām? un kas tad bija vai kā izpaudās "pildījums"?
...ir man prātrā vēl 1 cita receptīte... bet atbildi vispirms!
-
Pildīta līdaka! Pē.... :fubar:
-
Es ar esmu dzirdējis leģendas, ka ebrejiem esot kaut kāda slepenā recepte, kad šamie karpu marinējot un gatavojot, izbur visas asakas ārā. Iespējams, ka procesā tiek lietotas bietes. Bet realitātē neko tādu neesmu redzējis. Kamēr neieraudzīšu, nenoticēšu.
Visticamāk, ka tā ir tā pati pildītā karpa.
-
Ragana, Tev vnk nav paveicies manis pildītās zivis ēst, tāpēc Tu tā saki... :laugh: :laugh: :laugh:
-
Ragana, Tev vnk nav paveicies manis pildītās zivis ēst, tāpēc Tu tā saki... :laugh: :laugh: :laugh:
Man vienmēr ir bijis slinkums skrāpēt visu ārā, malt un stūķēt atpakaļ :drunk:
-
vatson, tb alex, viss ir elementāri :) nekas nekur nav jāskrāpē, jāstūķē :)
1. iegriez pie spurām un norauj tai zivij ādu, nekas, ja ieplīst, noplīst
2. "plikajai" zivij nošņikā gaļu no mugurkaula un 1x samal
3. pieliec pildījumu (svaigus vai ceptus sīpolus, baltmaizi, liesai zivij speķi (svaigu vai kūpinātu)) samal otrreiz
4. pieber sāli, smalkos piparus, muskatriekstu, šļuku šņabja, samaisi
5. izklāj norauto ādu uz drāniņas, sakrāmē masu virsū, izlīdzini
6. aizloki ciet, notin ar diegu un "pīlē" ar vārošu asaku buljonu iekšā.
7. lai vārās uz mazas uguns 1.5-2h, tad izslēdz un ļauj padzist...
8. ņem ārā no buljona, attin, griez gabalos un pasniedz
-
šo drīkst pārcelt pie pildītām zivīm... reņģes khmm, parasti nepilda :D
-
Viss ir labi, tikai nafig labas, garšīgas zivju kotletes ir jātin tajā ādā???? :D
Var tak tāpat uz pannas sacept un pēc tam buljonā biku pasautēt, lai sulīgākas.
Vai satīt folijā vai cept gabalā kā viltoto zaķi. Tā tīņāšana ādā tāda pižonēšanās vien ir, man šķiet.
-
Daddy, nav nācies ēst Tevis gatavoto, protams. Taču esmu ēdusi visādās smalkās vietās ar domu, ka iepriekšējie pavāri nemācēja uztaisīt, tagad gan sapratīšu to garšu. :laugh: Ņe-a, nesanāk man. Pa manam prātam sačakarēta zivs. Ne tur struktūras, ne skata, ne garšas.
-
Pildītai zivei Nevajag nekādu speķi ;)
-
Hm, a viltotos nēģus neviens/a necep? Nu tad, kad izmāna asaku, iesmērē sinepes un cep salocītas, aplej ar želeju un vairs pēc reņģēm negaršo?
-
Hm, a viltotos nēģus neviens/a necep? Nu tad, kad izmāna asaku, iesmērē sinepes un cep salocītas, aplej ar želeju un vairs pēc reņģēm negaršo?
Nea! Davai stāsti sīkāk. Vēlams atsevišķā tēmā, lai var pēc gadiem atrast.
-
Nu vispār jau tur viss pateikC :D
-
Kādreiz taisīju viltotos nēģus.
Zivi sagaršvielo, vidū sinepes, apkārt apsmērē nedaudz ar majonēzi un cep.
-
Un, ja interesē pildīta līdaka, tad ielieku arī savu recepti
Ar šķērēm nogriez visas spuras un uzmanīgi novelc līdakai ādu (kā zeķi), iztīri zivi no asakām un samal. Iemērc druskā piena baltmaizes šķēli. Sīpolu sacep sviestā un noliec, lai atdziest. Pie samaltās masas liec klāt samičkātu baltmaizi ar visu pienu, sacepto sīpolu ar visu sviestu,sāli, piparus, drusku muskatriekstu, krējumu un olu. Visu labi samīci. Pildi ādā ne pārāk blīvi. Es vēl ietinu marlē. Katlā ielej ūdeni, pieliec zives galvu, kurai izgrieztas žaunas, asakas, spuras un dažādus zaļumus. Liec iekšā līdaku un vāri uz lēnas lēnas uguns pusotru stundu. Pēc tam zivi lieku starp 2 dēlīšiem, drusku piespiežu, lai nav apaļa un lai stāv bez sloga, kamēr atdziest.
Noņemšnās ir, bet tas to vērts- sanāk ļoti garšīga. :smile:
-
Daddy - Broņa taisīja pildītu karpu veselu - t.i., pildīts bija tikai puncis. Kā - nezinu. Par jaunu un dumju biju, lai recepti noprasītu. Bet - gāāāģīīīī.....