Sarunu forums
Ikdiena => Virtuves pieredze, padomi, prieki => Recepšu krātuve => Tēmu iesāka: alex 2014. gada 03. decembris, 13:05:33
-
Šim ir n-tās marināžu variācijas. Ar tomātu pastu vai ar sinepēm. Es priekš sevis paņemšu ideju par sīpolu pavārīšanu. Labāk atdos garšu marinādei un būs mīksti, nevis kraukšķīgi.
Es savukārt varu palielīties, kanesen izmēģināju reņģu sālīšanu "a la" ķilavas. Zacenei un pie alus vai kādām smalkākām uzkodām aiziet uz urrā ;)
Vienīgi man nezkāpēc āda palika cieta un pagrūti nokožama. Ja grib pa smalko, tad maizītes jāgriež kumosiņos. Receptē minētas brētliņas http://www.latvijasdaba.lv/zivis/sprattus-sprattus-balticus-schneider/ (http://www.latvijasdaba.lv/zivis/sprattus-sprattus-balticus-schneider/) , bet tās pie mums nopirkt ir diezgan sarežģīti, jo izskatās stipri vien pēc reņģēm un parasti tirgū tās nešķiro. Man nekad nav ļauts pašam pa kasti rakāties un meklēt ;) Tāpēc izmantoju reņģes http://www.latvijasdaba.lv/zivis/clupea-harengus-membras-l/ (http://www.latvijasdaba.lv/zivis/clupea-harengus-membras-l/) Tā pati siļķu dzimta vien ir :talking:
Recepte šitāda (zagts no http://vinotava.blogspot.com/2012/07/kilavas.html (http://vinotava.blogspot.com/2012/07/kilavas.html) ) :
300g svaigas brētliņas
3ēdamk. rupjā jūras sāls
2tējk. baltie pipari
2tējk. virces
4 lauru lapas
1tējk. cukurs
pusglāze dzeramais ūdens
Brētliņas izķidā, kārto traukā kārtām un apkaisa ar sāli, pipariem, vircēm, klāt liekot lauru lapas. Tā turpina līdz visas brētliņas ir sakārtotas traukā. Pusglāzē dzeramā ūdens izšķīdina cukuru un pārlej pār zivīm. Trauku aizvāko/noslēdz un noslogo. Uzglabā ledusskapī. Ķilavas būs gatavas ēšanai pēc 5 dienām.
-
Daddy teica:
nespeciālistam var likties kāda starpība, reņģe vai brētliņa, bet atšķirība ir MILZĪGA! brētliņai ir pavisam cits tauku saturs un gaļas struktūra. Brētliņa nav "maza reņģīte"! Neiesaku gatavot reņģes pēc brētliņu receptes, būs visai viduvējs rezultāts
-
Alex teica:
Uz aci šīs praktiski arī nevar atšķirt. Es protu tikai uz tausti. Brēčām ir asi vēderi, ja velk "pret spalvu".
-
Daddy teica:
Gatavojot sālītas zivis (ķilavas, siļķes), ir neprāts tās ķidāt. Ķidas dod īpašu garšu, kā arī piesātina produktu ar taukvielām. Ēst tās protams nevajag, bet produkta nogatavināšanā ķidām ir būtiska nozīme. Izņēmums varētu būt īpašos gadījumos, a)ja zivis nav svaigas - tad nav vērts sālīt vispār b)zivis ir iegūtas intensīvas barošanās periodā - to var redzēt pēc atvemta planktona, tad protams jāķidā.
-
Daddy teica:
CT reizēm ir gan dabūjamas tieši brētliņas. tām ass gabaliņš no dibena cauruma līdz astei, nevis vēders ja nav tīra manta, es reizēm nekaunos un palūdzu izlasīt...parasti ar 1 kg man pietiek, tas ir 50-60 zivtiņas
-
Recepte pārbaudīta un atzīta laba esam. Faktiski šādā veidā gatavo arī zivju fabrikās.
-
Pūka te kā pelnrušķīte sijā graudus no pelavām - brētliņu komentārus no reņģu tēmas. :hug:
Bija vērts? :rofl:
-
Es taisos izmēģināt recepti! Varbūt vēl kāds sagribēs, nu tad lai ir info kā atšķirt no reņģes, kur nopirkt,ķidāt/neķidāt, cik zivis iekš kg!
-
kas ir "virces", ja cukurs sāls pipari lauru lapas jau izdalīti atsevišķi?
-
kas ir "virces", ja cukurs sāls pipari lauru lapas jau izdalīti atsevišķi?
Es vienmēr esmu uzskatījis, ka tie ir smarzīgie pipari.
-
Starp citu, tiem, kas izmanto ārzemju resursus - "allspice" ir tas pats smaržīgais pipars. Es visu laiku besījos, ka pie mums tādu nevar nopirkt, kamēr kolēģis drusku papētīja un mani apgaismoja :)[size=78%] Gemosā var nopirkt maltus smaržīgos piparus, ko izmantot saldumu receptēs.[/size]
-
Starp citu, tiem, kas izmanto ārzemju resursus - "allspice" ir tas pats smaržīgais pipars. Es visu laiku besījos, ka pie mums tādu nevar nopirkt, kamēr kolēģis drusku papētīja un mani apgaismoja :) [size=78%] Gemosā var nopirkt maltus smaržīgos piparus, ko izmantot saldumu receptēs.[/size]
Tā... ŠIs tad nu lai top par manu jubilejas- 200 komentāru! :D
Iekš desertiem neesmu specs. Es vairāk par pirmajiem un otrajiem ;)
-
paldies par tām vircēm -tas varētu būt krustnagliņu un smaržīgā piparu maisījums?
-
paldies par tām vircēm -tas varētu būt krustnagliņu un smaržīgā piparu maisījums?
Manuprāt nē. Virces IR smaržīgie pipari. Vieni paši. Neprasi man, kāpēc dažās receptēs šos tā sauc! :)
-
Man zināmi cilvēki arī par vircēm sauc smaržīgos piparus vienus pašus. Nu tos, kas apaļi, maza zirņa lielumā, brūni. Savukārt vircots ēdiens var nozīmēt - piparots (nespecificējot ar kuriem pipariem) , vispār stipri garšvielots...
-
Un kas ir smaržīgais pipars? Kaut kur lasīju, ka tas apaļais knibucis no krustnagliņas galviņas. Nez tā arī ir?
-
jā, virces ir smaršīgie pipari, savukārt virca - augu mēslojums, pasmeļams tualetes bedrē. vēlams nesajaukt :D :D
-
Jamaikas (smaržīgie) pipari. Botāniski šiem pipariem nav nekā kopīga ar parastajiem pipariem. Tiem ir atšķirīga, spēcīga un ļoti noturīga smarža. Jamaikas pipari ir mūžzaļi miršu dzimtas koki, kuru dzimtene ir Karību jūras salas. Jamaikā audzē gandrīz 85% no pasaulē saražotā smaržīgo piparu apjoma. To audzē arī Haiti, Sandomingo un Kubā. Tas satur pimenteļļu ko izmanto parfimērijā, farmācijā, kā arī liķieru ražošanā. Medicīnā smaržīgo piparu tēju lieto pret meteorismu.Kā garšvielu lieto nedaudz negatavus, ēnā žāvētus augļus. Tie ir apaļi zirnīši 2-3 reizes lielāki par melnajiem pipariem. To aromāts vienlaikus atgādina krustnagliņu, melno piparu, muskatrieksta un kanēļa smaržu. Šis pipars ir iecienīts dažādās marinādes, gatavojot gaļas, zivju, dārzeņu, augļu, ogu un sēņu ēdienus. Bez tā nav iedomājami marinēti ķirbji. To liek arī pie gaļas zupām, galertiem, mājas desām, gaļas ruletēm un sacepumiem, mērcēm. Kopā ar citām garšvielām to dažkārt pievieno konditorejas izstrādājumiem (piemēram, piparkūkām).Smaržīgais pipars ir neatņemama Jamaikas virtuves sastāvdaļa. Parasts to izmantošanas veids ir kūpināšanas marinādēs, un arī uzliekot piparu graudiņus uz oglēm- gruzdot tās izplata aromātu, ko uzsūc kūpināmais produkts. Uzturā tiek izmantotas arī smaržīgā pipara koka lapas – ar tām pilda gaļu un cep uz oglēm.To izmanto arī marinēšanai un „mole” mērcēs (pazīstamākā – gvakamole), rūpnieciskajā pārtikas ražošanā (desās, tomātu mērcēs, kečupos), garšvielu maisījumos (karija pulveros). Tiek izmantots arī Tuvajos austrumos. Piemēram, Turcijā to pievieno sautējumiem un gaļas ēdieniem. Amerikā turpretim smaržīgo piparu vairāk izmanto saldajos ēdienos un, ietekmējoties no latīņamerikāņu virtuves, arī čili (ass maltās gaļas sautējums tomātos ar dažādu pākšaugu piedevu) garšas uzlabošanai. Pat tādās valstīs kā Vācija, kurai nav raksturīgi izmantot smaržīgo piparu, to patērē lielos daudzumos – desu izstrādājumu ražošanā. Grila mērcēs Jamaikas pipars ir viena no galvenajām sastāvdaļām.Jamaikas pipars slikti šķīst ūdenī, tāpēc to zupās var likt ātrāk un vārīt ilgāk. Tā devas atkarīgas no tā vai tiek pieliktas aukstam, verdošam vai etiķa šķīdumam. Sālot sēnes, tām var likt 10 piparu zirnīšus uz 1kg vārītu sēņu, galertā 10 zirnīšus uz 1kg gaļas, zupām – 5 zirnīši uz 1kg gaļas vai zivju, sēņu marinādei 2 zirnīšus uz 1kg sēņu. Mīklai un pudiņiem pievienot maltus Jamaikas piparus 1-2 zirnīšus uz 1kg mīklas.
Avots: http://majassirds.lv/interesanti-un-noderigi-par-uzturu/dazadi-pipari/ (http://majassirds.lv/interesanti-un-noderigi-par-uzturu/dazadi-pipari/)
-
Ō, par devām interesanti!