Sarunu forums
Ikdiena => Virtuves pieredze, padomi, prieki => Tēmu iesāka: reno 2024. gada 12. marts, 13:39:46
-
Delfos interesants raksts
https://www.delfi.lv/mes-daram/55469012/kopa/56385462/fermentesana-draudziga-puncim-un-dabai-ka-sakt-garsigi-eksperimentet (https://www.delfi.lv/mes-daram/55469012/kopa/56385462/fermentesana-draudziga-puncim-un-dabai-ka-sakt-garsigi-eksperimentet)
Mēs tieši pašlaik beidzam ēst skābētos kāpostus, un grasos pat vēl mazliet ietaisīt. Man ļoti garšo skābēti gurķi, labāk, nekā marinēties, bet ar tiem gan neesmu mēģinājusi. Kaut gan atceros, ka mamma 3 l burkā skābēja. Bet toreiz man nepatika.
Interesanti par ogām, tiešām būs vasarā jāpamēģina. Citādi viens un tas pats...
-
https://receptes.tvnet.lv/recepte/3906-skabeti-gurki-ari-siltam-pagrabam
-
Man arī skābējumi tīk labāk par marinējumiem. Kkad skābēju ābolus, pirmajā rudenī sanāca ideāli, otrajā nezkapēc sagāja fūzelī. Varbūt par vēsu telpā bija. :?:
-
https://www.sarunuforums.lv/index.php?topic=5051.msg92735#msg92735
-
Manās mājās arī fermentēšana kļuvusi populāra. Es pati gan neko tādu nedaru, bet kā atveru ledusskapi, tā tur jaunas, brīnumu pilnas burciņas.
Reizēm, protams, arī smaciņa virtuvē liecina par to, ka kaut kāds jauns brīnums tiek radīts.
Feisbukā arī ir vairākas fermentēšanas grupas, vienu no tām vada Baiba Rudoviča (tā, kura Reno linkā).
Ja būtu, kur to visu likt, tad jau būtu pavisam labi.
-
ja fermentē (raudzē), tad tikai cēlas lietas - vīnu vai alu :)
...ar skābētu gurķi nesaskandināsi, kā arī tostus pie kāpostu bļodiņas neviens nesaka :D
-
Bērzu sulām nav ne vainas! :shampis:
-
fermentēšana ir tā pati iepūdēšana?
-
Es arī labāk dodu priekšroku skābētiem, ne marinētiem produktiem
-
fermentēšana ir tā pati iepūdēšana?
Skābēšana. Skābēti kāposti jau nav pūdēti.
-
tad kāpēc nelieto latvisku vārdu?
-
Raudzēšana bezskābekļa vidē sanāk pagari laikam... :?:
-
skābēšana ir īsi un saprotami. Bet neizklausās tik smalki kā fermentēšana
-
Kad vasarā savācu ugunspuķu lapas tējai, vairākas dienas tiek veikta fermentēšana, kas noteikti nav ne raudzēšana, ne pūdēšana un noteikti ne skābēšana. :)
-
Kādēļ vairākas dienas? Apvītina nedaudz, samaļ, vienu diennakti notur to masu slēgtā traukā, žāvē. Stāvot ilgāk slēgtā vidē var ierūgt, tad jāmet ārā, tējai vairs nederēs. Tieši īsāks tas process.
Nē, nu ja vēlas skābenāku to tējas garšu, var arī ilgāk...
-
https://www.attainable-sustainable.net/ferment-vegetables/ (https://www.attainable-sustainable.net/ferment-vegetables/)
Tas galvenokārt man pašai, lai nepazūd
Par ugunspuķēm -es arī fermentēju vismaz 2 dienas, nekas nekad nav ierūdzis
-
https://www.attainable-sustainable.net/ferment-vegetables/ (https://www.attainable-sustainable.net/ferment-vegetables/)
Tas galvenokārt man pašai, lai nepazūd
Par ugunspuķēm -es arī fermentēju vismaz 2 dienas, nekas nekad nav ierūdzis
kas tās par 1000gadīgām receptēm?? jūs, ko 11 gs. dzīvojat?? :f-palm:
progresīvā cilvēce spirta izvilkumu taisa!! :)
-
Nu skaidrs, ka daddy tēju nedzer, tikai uzlējumus un izvilkumus :mrgr: Progresīvais, zinies :D
-
meita no Austrālijas visādas tējas atveda Complete Tea Tin Range - Roogenic Australia (https://roogenic.com.au/products/complete-tea-tin-range), nu tur miegam, relaksācijai, detoksikācijai... es 1x iedzēru, gandrīz nomiru, kāda man aritmija sākās :(
-
https://www.facebook.com/reel/1310766607226925 māca skolu pedagogiem fermentēt
-
https://www.facebook.com/reel/1310766607226925 (https://www.facebook.com/reel/1310766607226925) māca skolu pedagogiem fermentēt
man gandrīz mīksts vēders sametās no skatīšanās vien
-
Tā tagad baigais atklājums un mode. Bāž burkās visu, kas nekustās
-
varu derēt, ka drīz veikalos parādīsies "fermentēti" gurķi, tomāti un sazin kas vēl. Pēc skābētajiem nebūs vairs pieprasījuma
-
Sagribējās skābu kāpostu zupu. Jāliek klāt stilba gaļa un ribiņas, kartupeļi 3 rīvēti, 4 veseli, ko piekost klāt un var pieliet puslitru vai litru dārzeņu sulas (to, kurai virsū sīpols).
-
tā nu ir mūsu vienīgā fermentācija ziemā -skābējam kāpostus. Pa mazumiņam, vienu galviņu
Šogad gan muļķojos ar gurķiem, gribu dabūt īstu skābēto garšu
-
varu derēt, ka drīz veikalos parādīsies "fermentēti" gurķi, tomāti un sazin kas vēl. Pēc skābētajiem nebūs vairs pieprasījuma
Šķiet rimi jau pērn bija nopērkami fermentēti gurķi, poļu ražojuma...
-
tie, plastmasa paciņās, saucas "skābēti gurķi" -tie taču arī ir fermentēti!
-
Es par uzrakstu - fermentēti gurķi. Tas, ka skābēt un fermentēt ir viens un tas pats, tas jau skaidrs...
-
Vajadzētu ieskābēt ābolus un kāļus.
-
Pāris gadus skābēju ābolus, ideāli salātos ar kūpinātu asari. Trešajā reizē sagāja fūzelī, laikam temperatūra nebija īstā, tā arī vairs neskābēju. Mamma bērnībā skābēja sēnes, bērzlapes utml, bija ļoti garšīgas.
-
Es par uzrakstu - fermentēti gurķi. Tas, ka skābēt un fermentēt ir viens un tas pats, tas jau skaidrs...
bet skan taču smalkāk
-
Kā sapratu, tad tieši par to jau Bobis savā ierakstā arī runā... :)
-
no āboliem manuprāt tikai brāga sanāk, fig viņus ieskābēsi, cukurs raisa rūgšanu
-
Kkā galvā stāv, ka bija zemes, kur ābolus skābēja, antonovkas tipa :scratch: Bet vrb kko jaucu
-
no āboliem manuprāt tikai brāga sanāk, fig viņus ieskābēsi, cukurs raisa rūgšanu
Es skābēju kā brūnajā konservēšanas grāmatā, ar rudzu miltiem. Bet centrāltirgū šķiet vēl joprojām pārdod no mucām tos skābētos ābolus. Būs jāpaskatās.
Mēdzu dažus iemakarēt traukā kāpostus skābējot, pie gaļām ir ok, bet garša tomēr tad savādāka kā atsevišķi skābējot.
-
Man bij doma ieskābēt kāpostus un tad paņemt sauju to skābēto kāpostu iejavam - āboliem un kāļiem. https://www.sarunuforums.lv/index.php?topic=5051.msg92735#msg92735
-
Brūnajā konservēšanas grāmatā visādi brīnumi, man liekas, ka arbūzu mizas arī skābē
-
Man jau šķiet, ka skābēt var jebko, galu galā senākais konservēšanas veids. Esmu garšojusi marinētas tās arbūzu mizas, nu garšoja kā mizoti, pikanti, marinēti gurķi, pieļauju ka skābēti būs līdzīgi... :?: :?:
-
Žāvēt, kūpināt un skābēt -cita veida, kā saglabāt, jau nebija
-
Sālīt
-
bet man ir aizdoma, ka skābētus ābolus es savā dzīvē neesmu ēdis.
-
Brūnajā konservēšanas grāmatā visādi brīnumi, man liekas, ka arbūzu mizas arī skābē
Autore Iveta Galēja? Vai Spodrīte Lindenberga? Veronika Kangare?
-
Autore Iveta Galēja? Vai Spodrīte Lindenberga? Veronika Kangare?
ha ha ha.
Galēja droši vien piedzimusi nebija, kad Demezers to sastādīja un otro izdevumu mana grāmata ir piedzīvojusi 1965. gadā
-
Saucās "Produktu pārstrādāšana un konservēšana mājas apstākļos". 1965. gada izdevumu my book var nopirkt.
-
Šo grāmatu Krimsonam vajadzētu, kad viņš pasaules galu sagaidīs. Kā pareizi nokaut trusi, kā uzbūvēt krāsni dūmošanai, seperatora salikšana un darbināšana (ja viņam būs govs) utt.
-
Saucās "Produktu pārstrādāšana un konservēšana mājas apstākļos". 1965. gada izdevumu my book var nopirkt.
ja nopērk autoklāvu, tad to grāmatu var "iesālīt"... sterilizācija 120 gr. gaļai, sēnēm, zivīm...
receptes, protams, ir cita opera...
es tikai šogad uzzināju, ka gaļas konserviem jājauc 1/3 - 1/4 CŪKU ĀDAS klāt, lai veidojas tā želeja!! Elvītī 3kg ādas paņēmu, bet dēlam stirna kā nekrīt, tā nekrīt :( ...iepriekš no Maximas gaļas (cūka, liellops) burkā gaļa + buljons, bez želejas :( domāju uzmetuši... izrādās - nē, recepte nepareiza!!
-
Pirkt maximā gaļu lai gatavotu konservus? Nē, paldies. Ja gadās kāds pārpalikums, tam paredzēta saldētava...
-
Pirkt maximā gaļu lai gatavotu konservus? Nē, paldies. Ja gadās kāds pārpalikums, tam paredzēta saldētava...
nu to, pa 3+ eur/kg .. konserviem, desām, kupātiem... ja kādreiz bada laikā uz ātro apēst?!
-
Tu kā Krimsons laikam gatavojies... :mrgr:
-
Pamatā tak stirna, kas vēl pa mežu skraida
-
Pamatā tak stirna, kas vēl pa mežu skraida
jā. 3/4... bet ja ilgi skraidīs, tad dāņu cūciņa :mrgr: kas tas par ģenierāli bez rezervēm?? :?: tagad rimčikā snikeri LIELPKA pa 3+ :talking:
-
Nevar tomēr salīdzināt SKĀBĒTUS kāpostus vai gurķus ar kāpostiem vai gurķiem, kuriem etiķis pieliets marinādei. Tie ir dažādi produkti.
-
Tādēļ jau meklēju receptes SKĀbētiem gurķiem. Ar etiķi jau katrs m---s var :mrgr:
-
Nevar tomēr salīdzināt SKĀBĒTUS kāpostus vai gurķus ar kāpostiem vai gurķiem, kuriem etiķis pieliets marinādei. Tie ir dažādi produkti.
Kur doma, ka skābēts un marinēts būtu jāsalīdzina kā vienādi? Tas taču skaidrs, ka marinēti, sālīti, skābēti ir dažādi produktu konservēšanas veidi. :?: Tad jau var tāpat salīdzināt ceptu ar vārītu, sautētu, grillētu... Kāda dīvaina iedoma.
-
Atceros, bija "vilnis" ar runām par etiķa kaitīgumu, tad mamma pārgāja uz gurķu marinēšanu ar citronskābi. Vēlāk laikam tā mode atkal mainījās, vai kā un tad mūsmājās pārgāja uz skābētajiem gurķiem. Vai arī tādēļ, ka tas vienkārši bija ātrāk un bez ķēpas ar vārošo ūdeni. Nu kādas burkas jau arī iemarinēja pārmaiņai.
-
Kur doma, ka skābēts un marinēts būtu jāsalīdzina kā vienādi? Tas taču skaidrs, ka marinēti, sālīti, skābēti ir dažādi produktu konservēšanas veidi. :?: Tad jau var tāpat salīdzināt ceptu ar vārītu, sautētu, grillētu... Kāda dīvaina iedoma.
manā izpratnē salīti=skābēti... ja sāli neliek 10%+, kas jebkādu skābēšānu-rūgšanu izlēdz...
-
Atceros, bija "vilnis" ar runām par etiķa kaitīgumu, tad mamma pārgāja uz gurķu marinēšanu ar citronskābi. Vēlāk laikam tā mode atkal mainījās, vai kā un tad mūsmājās pārgāja uz skābētajiem gurķiem. Vai arī tādēļ, ka tas vienkārši bija ātrāk un bez ķēpas ar vārošo ūdeni. Nu kādas burkas jau arī iemarinēja pārmaiņai.
etiķi ir dažādi - ķiīmiskie un dabīgie..
-
Murgainākais tajos laikos bija tā sterilizēšana, pie tam parasti 3l burkās, jo citas jau nevarēja dabūt. Vai vispār pārdeva tukšas burkas?
-
Kas nu tur murgains, katrā mājā bija veļas vārāmais katls, ar visu ieliktni, lai nesasprāgst. :?:
-
manā izpratnē salīti=skābēti... ja sāli neliek 10%+, kas jebkādu skābēšānu-rūgšanu izlēdz...
Tu alojies, skābēti ir skābēti un sālīti ir sālīti. Sālītajos jau tādēļ pievieno tik daudz to sāli, lai izslēgtu to fermentēšanās procesu, respektīvi - skābšanu. Kur tu sālītos gurķos kādu skābumu esi jutis, bojāties sākušos varbūt... :?: Skābējot sāli pievieno izteikti mazāk kā sālot.
Mūsmājās ar 3X pārliešanas metodi marinēja 3 litrenēs. Neatceros vai varēja tā nopirkt, bet nodot taras punktos burkas gan varēja, cik atceros. Gan jau kkur dabūja kā jau visu tajos laikos, pa blatu.
-
Nu nez, mana mamma neaizrāvās, vismaz veļas katlos neteikti nē. Ābolu kompotus gan taisīja, gurķus.
Vīratēvs bija sametinājis tādu metāla kasti, precīzi 3 lielo burku izmēram, nevajadzēja daudz ūdeni karsēt.
-
Nu nez, mana mamma neaizrāvās, vismaz veļas katlos neteikti nē. Ābolu kompotus gan taisīja, gurķus.
Vīratēvs bija sametinājis tādu metāla kasti, precīzi 3 lielo burku izmēram, nevajadzēja daudz ūdeni karsēt.
Kopā ar veļu?? tas atgādinna "3 mazi mežonēnēni", kur olas vārīja veļas katlā...un zapcburkā bija pele... :smej:
-
Bet tas, ko tagad tās apsēstās fermentētājas bāž burkās... :fp: Diez, vai arī apēd/izdzer?
-
Divlitru burkas ar valcējamiem vākiem kādā brīdī vienkārši vairs nebija. Paspēju vēl kādas desmit dabūt.Tāds ērtāks formāts.
-
Ko tu liec tajās burkās?
-
Gurķus, kāpostus, kompotus.
-
Skābējas pirmā kāpostu porcija. Jau uzēdu, labi. Bet vēl kādas dienas stāvēs siltumā, tad uz ledusskapi.
Skābējam pa 1 kāpostgalvai, 10 g sāls uz 1 kg kāpostu un ķimenes.
-
Cukura nemaz, nemaz? Burkāni?
-
Nemaz nemaz un burkāni arī nē. Ieskābējas ļoti labi. Ar cukuru varētu būt ātrāk. Mums nostāv tā kanniņa virtuvē kādas 5 dienas vismaz. Tad pārlieku plastmasas trauciņā ar vāku un ledusskapī, kamēr izēdas. Tad nākošā kāpostgalva.
Var jau likt viskautko klāt, pat bietes
-
Klausos, klausos, un sāk gribēties pašai arī tos skābētos kāpostus. Kādreiz mums mučele bija, bet kopš mātes nāves neesmu vairs taisījusi. Pērku gatavus, bet ne vienmēr pa prātam tā garša.
-
Klausos, klausos, un sāk gribēties pašai arī tos skābētos kāpostus. Kādreiz mums mučele bija, bet kopš mātes nāves neesmu vairs taisījusi. Pērku gatavus, bet ne vienmēr pa prātam tā garša.
Es jau vakar to pašu padomāju. Paskatījos, kādā mēnesī labāk - lai kraukšķīgi vai mīksti. Laba doma- 1 vai 2 galviņas.
-
Tad pārlieku plastmasas trauciņā ar vāku un ledusskapī, kamēr izēdas.
Sasmaidījos. Pilngraudus ne, ne, bet mikroplastmasu gan... nu vai tiešām nav kādas stikla burkas vai... :?:
-
Bet man ir ērtāk tie plastmasas trauciņi :mrgr: :taunt:
-
Emaljētie, māla un stikla trauki ir labi.
-
Stāv tajā plastmasā labi, ja nedēļu, kamēr apēd. Gan jau dzīvi paliksim
-
Emaljētie, māla un stikla trauki ir labi.
Ar māla traukiem tomēr piesargātos, nekad jau nevar zināt kāds glazūras sastāvs. Ja būs svina glazūra, ka nesanāk kāda minētā lāstu tablete reaģējot ar skābēm...
-
https://www.facebook.com/watch?v=24530907556559437 puķkāposti
-
Man visi pārējie skābētie (fermentētie) dārzeņi kaut kā neiedvesmo -ko tik nebāž burkās -pupas, burkānus.
Man tikai klasiku lūdzu -kāpostus un gurķus. Kimči jau arī tas pats kāposts vien ir
-
https://www.facebook.com/reel/1996126524556050
-
Tie čilli saauguši bezjēgā, kaut kas jāizdara. Znots jau ir samarinējis, sažāvējis, sasaldējis un vairāk nevajagot
-
Izvāri čilli želeju pie sieriem vīna vakariem vai vienkārši atdod kādiem draugiem lai paši vāra.
-
Tā varētu būt laba dāvaniņa -Red Scorpio mērcīte
-
Ja nekā mērenāka nav, tad nu nekā... atliek vien kompostā tos pārpalikumus... :?:
-
Tos čili vairs sajust negribu. Nākošgad audzēsim tomātus, papriku, baklažānus, melones, arbūzus... tikai ne tās trakās pākstiņas!
Bet skābētie gurķi -IR! Pie tam garša pareizā, un nav tādas samīcītas pastalas, kā veikalā
-
https://www.facebook.com/reel/4122760724639817
-
Nav jau fermentēšana, bet nesākšu tādēļ tēmu. Vienvārdsakot, kaimiņš pierunāja pieņemt mārrutku, izraka kaut kādas ķeburainas saknes. Joka pēc tomēr izdomājām mazliet sataisīt. Samalti gaļas mašīnā, bet notīrīt vien jau bija čakars. Aromāts jaudīgāks, kā čili. Tagad mērcējas verdošā ūdenī. Tad + cukurs, sāls, etiķis
-
No bērnības atceros, tēvs mala virtuves kombainā.
-
no "'Šķērsielas" atceros, kā tas process dārzā notika.
No sākuma liekas, nekas, bet tad tā iecirta acīs
-
Mēs arī to tīrīšanu, malšanu vai rīvēšanu izveicam ārā. Nekad gan tik vēlu nav rakts, pusē novembra, tagad jau ārā rokas nosaltu...