Sarunu forums
Ikdiena => Virtuves pieredze, padomi, prieki => Recepšu krātuve => Tēmu iesāka: viesmiiliigs 2015. gada 17. jūnijs, 20:32:20
-
Jāņi ap stūri un laiks izvēlēties īsto recepti savam Jāņu sieram. Šajā tēmā dalamies ar savām gan receptēm, gan bildēm, prasam padomu un sniedzam palīdzību gatavošanā, siešanā un ēšanā!
Es jau gadiem gatavoju pēc šīs receptes (autors Minka):
Nepieciešamās lietas:
1.2 kg biezpiena
2.5 l piena
100g sviesta
1-3 ēd. Karotes ķimenes
3 olas
Sāls
Marle
Sagatavošana:
Ielej katlā pienu un biezpienu un liek karsēties. Piens nedrīkst vārīties. Es darīju tā, ka sākumā uz lielāka karstuma, tad uz mazāka un tad atkal uz lielāka un mazāka karstuma. Karsēju aptuveni 1h. Bet principā jāskatās, kad pienam iet sūkalas, tad masa tālākam procesam ir gatava. Paņem sietiņu un lielāku katlu, kur notecēt liekam šķidrumam, bet sietiņā vispirms jāieklāj mitra marle. Nezinu kāpēc mitra, bet pēc maniem novērojumiem, laikam tāpēc, ka tā marle turas labāk pie sietiņa :))))!
Kad, šai te masai ir notecējis liekais šķidrums, liek atkal katliņā, kurā jau iepriekš ir izkausēts sviestiņš ar sāli un ķimenēm, kad biezpiena masa ir ielikta, pa virsu uzlej nedaudz sakultās olas jāsāk strauji maisīt uz liela karstuma tikmēr, kamēr masa neveidojas vienā pikucī. Katliņu ņemam nost, sieru liekam marlē vai vairākās uz "nostāvēšanu".
-
Es laikam arī tāpat taisu, vismaz process noteikti tāds.
Jāuzmanās ar olu pievienošanu -ja masa pārāk karsta, sarauj baltumus.
Es esmu likusi arī citas garšvielas -sierāboliņu, kurkumu dzeltenumam, saspiestu ķiploku. Šogad mani ir ungāru ķiploku masa tūbiņā -ideāls pievienošanai. Pirktajam Jāņu sieram man visvairāk nepatīk bezgaršīgums un sausums. Vienu gadu kaut ko ne tā izdarīju, un masa bija tik staipīgi elastīga, ka sapinu bizi.
-
Jūs nu gan esat Kaucmindietes... Respect! :faint:
-
Taisu līdzīgi, bet katru gadu iznāk savādāks. Vienu gadu bija Jāņu brī siers ar ķimenēm.Garša laba, bet ar karoti ēdams. Tas laikam no biezpiena kā tāda un produktu proporcijām atkarīgs. Gaidu bildes!
-
Vot nezinu. Man nekad nav izdevies dabūt gumijainu un staipīgu. Vienmēr mazliet drūp. Kad salasījos, ka ilgāk jākarsē, vispār sanāca grants sauja...
-
Toč kaucmindietes. Esmu pāris reižu dzīvē pamēģinājusi,bet metu mieru, jo rezultāts neapmierināja dēļ konsistences -vienu gadu drupatains, citu staipīgs. Tagad daru tā, ka CT pērku pie tantukiem pašgatavotu. Ir arī "grēkots", pērkot veikalā plaša patēriņa jāņu sieru, bet vismaz esmu iegaumējusi, kuri ir pērkami -dzelteni un ne-sausi.
-
No manējiem visvairāk slavēti tie mīksti staipīgie, ko var uz maizes smērēt.
Varbūt no biezpiena treknuma un sviesta daudzuma atkarīgs?
-
Cik es esmu dzirdējusi -visvairāk tieši NO PIENA ir atkarīgs, kāds jāņu siers sanāks -no treknuma u.c. (to tantuki CT ir teikuši, pie kuriem pērku šo sieru).
-
Vissvarīgākais ir piens. Vajag īstu svaigpienu, jo no veikala paku piena (Tere, pere) nekāds baudāms siers nesanāks...
-
Šodien veikalā ieraudzīju to sieru no plaša patēriņa sieriem,kurš nav sauss un ir dzeltens -Rankas Jāņu siers un patreiz Maximā nopērkams akcijā par 4.99/kg. Starp citu, no bērnības ģimenē esam smērējuši jāņu sieram sviestu virsū ēdot (bez maizes) -tādejādi daudz garšīgāki pat tie, kuri pasausi.
(Bet šis koments nav domāts kaucmindietēm) :rofl:
-
es vienmēr esmu taisījusi no īsta lauku piena, bet rezultāts atšķiras
-
Nutad, vēlreiz.
4 litri piena
~1 kg biezpiena
100-200 g sviesta
250 g saldā krējuma
3-5 olas
sāls, ķimenes
Pienu katlā uzkarsē, līdz kamēr "pirksts deg", diezgan karstu. Drupina iekšā biezpinu, visu nepārtraukti maisot. dažu minūsu laikā, diezgan ātri, biezpiens "savelk" arī pienu, veidojot staipīgu masu. Ja neparko nesavelk un neatdalās sūlakas - iešauj kādu tējkaroti citronskābes. Ilgi karsēt nevajag, būs sausi, cieti graudi.
kad sūkalas atdalījušās, masu nolej marlē. Es lietoju padomjlaiku plastmasīga aizkara gabalu - nerauj tik ļoti klāt kā marle un stingrāks, glabāju kā acuraugu - sieram ļoti ērts. Notecina dažas minūtes, gatavo jau pannu un kausē sviestu, kur kausēt to padarīšanu.
Pannā (es lietoju to maznoderīgo delimano - šai lietai labaa, jo katlam baigi "rauj klāt") liek sviestu cik nav žēl, liek iekšā to karsto, notecināto pļecku un kausē. Visu laiku maisa. iesit iekšā olas pa vienai, ja grib "ar ziediņiem", ja grib smuki viendabīgu kā veikala sieriem - iepriekš olas sakuļ. Maisa, maisa, cilā, maisa, kamēr masa mīskti staipīga. Pieber sāli, ķimenes, vēl pamaisa. Piešauj saldu krējumu pa starpām, lai "labuma" vairāk un siers mīkstāks. ja grib liesāku - var tās pašas sūkalas pieliet.
kad masa smuka, vijīga un viendabīga, liek marli apaļā bļodā un gāž tajā iekšā silto sieru, pirms tam gabalu noknieebjot un siltu ar gardu muti apēdot. Aizsien, ar mezglu iespiež bedrīti, viss. noliek vēsā vietā.
Olas labāk lauku, pienu biezpienu - nu kaut no tirgus... veikala produkciju neesmu lietojusi.
Priecīg līgošan.
[attachment deleted by admin]
-
Es arī tāpat kā Narcise pērku Rankas sieru (man vispār ļoti garšo viņu produkcija) un tad sviestu pa virsu.
Kad biju jaunāka un čaklāka, arī sēju sieru, neatkarīgi no Jāņiem un tā - vnk patika viskautko izmēģināt.
-
Vakar paņāmu Degoles. Bija foršs, kā mājās taisīts - ne ta stingrs, ne ta drupens. Garšīgs. Pat sīks ēda.
-
Emīlij, dievīgs siers!
Tik nesaprotu, kā no Nr3 baltā mīkstā, beigās sanāk Nr4 dzeltenais , saturīgais. Man reizēm tā arī paliek smērējams pat pēc visas turēšanas ledusskapī! Nekas , biezpiens jau ir, sieram būs būt!
-
Paldies, Pūk :)
dzeltens sanāk - vienkārši pastāvējis bez drāniņs apkalst un sadzeltē. hmm, nesaprotu kāpēc tev sanāk smērējams, es parasti diezgan daudz šķidruma vēl ieleju (krejumu un sūkalas), lai mīkstāks...
-
Es arī tāpat kā Narcise pērku Rankas sieru (man vispār ļoti garšo viņu produkcija) un tad sviestu pa virsu.
Kad biju jaunāka un čaklāka, arī sēju sieru, neatkarīgi no Jāņiem un tā - vnk patika viskautko izmēģināt.
Es arī kad biju jaunāka, biju čaklāka uz visām konservēšanām un tamlīdzīgām būšanām, vnm pagrabs bija pilns mājā, tagad dzīvoklis, pagraba nav un foršs attaisnojums tādā ziņā. ;) Bet vispār ēst gatavot man patīk.
Emīlijas siers izskatās vnk super!
-
Eh, nekas nestāv blakus tādam Jāņu sieram, ko mana vecmamma taisīja no savas gotiņas piena un biezpiena un savu vistu olām, ar rupjo padomjlaika sāli nobārstītu. Un ēdām pliku vai, kā jau te teica, ar sviestu apsmērētu, bet ne uz maizes.
[SN grimst nostaļģijā un vienlaikus skurinās par glīzdainajiem rūpnieciski ražotajiem Jāņu sieriem]
-
Kad ir iedvesma, taisu "riktīgo" Jāņu sieru. Kad iedvesmas nav, izlīdzos ar šo ļoti vienkāršo sieriņu:
1 l 3,8% piena.
0,5 l 25% krējuma.
Sāls.
Ķimenes.
Garšvielas krāsai.
Katlā silda pienu. Pienā ieliek krējumu. Karsē, kamēr uzsit burbuli. Pievieno ķimenes, sāli, garšvielas krāsai (ja grib; es nelieku). Caurdurī ieklāj marlīti. Masu izgāž. Notecina. Sagriež marli grīstē. Noslogo. Parodija par Jāņu sieru, protams, bet tīri garšīgi.
-
:just_popcorn: zimpātiski vienkārši!
-
http://www.garsigalatvija.lv/zilu-ielas-janu-siers-jeb-mu-kundze-mil-brivibu/
Re kur vēl viena recepte, ar ļoti daudz zaļumiem. Man gan neviena māla krūzīte vai bļodiņa nav saglabājusies...
Receptēs visvairāk atšķiras biezpiena / piena proporcijas
Šodien jāaizbrauc nopirkt biezpienu un jāsataisa.
-
Mana šīgada versija:
[attachment deleted by admin]
[attachment deleted by admin]
-
Viss gāja brīnišķīgi, līdz brīdim, kad laikam pietiekami nenotecināju sūkalas. Katlā negribēja nepakam sabiezēt, arī bļodiņās salikts likās tāds pārāk mīksts. Tā kā vajadzīgs arī ciemakukulim, nez kāpēc sāku viļāt bumbiņā, un iznāca tīri labi! Gan jau līdz rītam arī kļūs stingrāks. Siers ir 10x garšīgāks nekā veikalā (lielu pati sevi), jo daudz garšvielu -ķiploks, sierāboliņš, ķimenes unnav sauss. Šī kārbiņa atsevišķi, jo zaļumos ir arī "blakšainā" kinza. Citas apvārtīju dažādos zaļumu maisījumos, vidusjūras garšvielās, klāt arī pulverveida sierāboliņš
Man liekas, ka ja uz šķīvja saliek tādas bumbas, varētu būt kārdinošāk nekā parastās šķēles, kas tik bieži paliek neapēstas.
-
Izskatās fantastiski :thumbsup:
-
He, man arī nesabiezēja. Ielēju iesviestotā pyrex traukā, redzēs, kas būs rīt. Toties pīrāgmīkla par cietu...
-
Reno fantastiski smuki! Mūsdienu Latvijas garša...
Bet lai vēl vairāk sajauktu galvu ielikšu arī savu variantu un proporcijas. Arī no "pilsētas" produktiem iznāk labs siers! Process kā Emīlijai u.c. Notecinu, pakarot marli ar masu uz kādas tumbočkas roktura , bļodu apakšā.
3l piens - treknāks, 3.5% Annele 2l kanniņās
1 kg vājpiena biezpiens no tirgus
200 g sviests
4 veikala olas
1 tējkarote sāls
2 tējkarotes ķimeņu
Iznāk griežams šķēlēs, bet mīksts kā plastilīns. Garša maiga, krēmīga. Riktīgs deserts ar nedaudz šķidru medu vai kādu piestāvīgu ievārījumu. Ja bez salduma - tad sātīgs uzkožamais sāļajā galdā!
[attachment deleted by admin]
[attachment deleted by admin]
-
Ļoti skaisti!
Tā nu ir tīrākā maldināšana -lauku piens, lauku olas, citādi nekas latvisks neiznāks
Siera nesabiezēšanai kaut kas atmosfērā laikam -draudzenei arī mīkstais smērsiers sanācis
-
reno, Tavas bumbas sastinga vai izplūda "tāpat kā māte"? :D Es tikko savēlu bumbās, riekstos apviļāju, persilāde spar sālu izrādījās. Bet tās bumbas laižās mīkstas un izplūst :( Ne tā, ka ļoti, bet tomēr formu zaudē nedaudz.
-
manas bumbas cietas,:) pēc ledusskapja gandrīz par daudz.
Manam sieram galvenā vaina atklājās šodien -tiem, kas palika bļodiņās -ir drupans, un tikai ar tādu viļāšanu var smuki formā dabūt.
-
Eh, šogad man atkal drupensiers.
Piesakos mācībciemos pie tām, kam sanāk gumija.
-
Nezinu, ko jūs tur nepareizi darāt, jo pati netaisu. Bet manai mammai nekad nav tādas pļockas, kā jūs tur aprakstāt sanākušas. Vienmēr siers kā siers. Ja no taukainākiem materiāliem, tad mīkstāks, treknāks, ja no liesākiem izejmateriāliem tad cietāks. Tas arī viss, bet tādi gumijnieki vai drupanaini bez satura gan nav redzēti.
-
Šķiet 2 momenti svarīgi - 1) cik sausu/slapju notecina, 2) karsēšanas ilgums, kad jau sviests un olas klāt. Karsējot vienā brīdī siers paliek spīdīgs, plastisks un vienā gabalā. Es tad parasti pārtraucu, bet liekas vajag bišķi vēl pakarsēt, lai saturīgāks.
Bet tā ka šo gatavoju 1x gadā, līdz nākamajai visa gudrība jau aizmirsusies... Vienalga, Līgo!
-
Es tieši tāpat nodomāju -1x gadā taisot nekādu gudrību nesakrāsi. Līgo!
-
Ņemu atpakaļ savus vārdus par to, ka rūpnieciski nevar uztaisīt labu Jāņu sieru. Mani uzcienāja ar tādu, kas izskatījās un garšoja kā paštaisīts (tikai varēja būt drusku graudaināks), bet, izrādās, bija pirkts Rimi. Izpētījām iepakojumu - ražojis Latgales Piens.
-
Latgales pienam labs krējums
-
Es netaisu Jāņu sieru. Reizēm man atved no laukiem, bet to tāpat nevaram ātri apēst, nākas dalīt un likt saldētavā, lai neietu zudumā. Atkausēts garšo normāli, parasti sagriežu gabaliņos un apcepu sviestā uz pannas.
Esmu cepusi arī rūpnieciski ražotos Jāņu sierus - daži izkusa un izplūda pa pannu. Sastingušo masu sadalīju ar nazi, bija garšīgi. :)
-
Klau, sierotājas, nupat man trāpījās kaut kāda ekskluzīvi dīvaina recepte (kādā ziņu portālā ar domu "kā kopā ar bērniem siet sieru"), kur pienu, kefīru (!!!), karsē, pieber sāli un ķimenes un turpat iesper sakultu olu arīdzan. Cik noprotams, process bez otrreizējās karsēšanas.
Jautājums - vai kāds ir mēģinājis pieliet olu un piebērt ķimenes pirmajā piegājienā?
Jautājums radās, jo šī doma - iztikt bez otrās karsēšanas - man pa galvu jau kādu brīdi maisījās, (plus "pēc pieprasījuma" uztrāpījās šī recepte) - pēc pirmās karsēšanas (bez ķimenēm, olas, sāls u.c. labumiem) izskatījās izcili staipīgs kluncis, kas varētu rezultēties normālā (IMHO) sierā. Papildinājums ar pārējo, ko ar mokām iestaipīju tajā kluncī, kaut kā vairs neizskatās tik daiļi.
Varbūt murgoju, bet ķepīgsiers vai drupensiers, ka tik ne jau desmito gadu, mazliet sāk tracināt. :D Protams, trenēties pirms un pēc Jāņiem spara un iedvesmas pietrūkst. :D
-
Kefīrs, skābs krējums, tas viss ok, jo vajag skābumu lai svaigā piena olbaltumu sarecinātu. tiktāl ok. Bet sūkalas ta jānolej? ja uzreiz pieliks olas, kā šīs tur integrēsies ar to recējošo , svaigo olbaltumu? Ja nu peld atsevišķi?
-
ja uzreiz pieliks olas, kā šīs tur integrēsies ar to recējošo , svaigo olbaltumu? Ja nu peld atsevišķi?
Nu vot par to jau jautājums! :D
-
Kad taisa sviesta-olu krēmu, liek olas klāt karstam pienam, olas "saiet ziedos", sarec un sabiezē. Domāju, ka te arī būs tas pats - olas karstumā sarecēs un integrēsies biezpiena masā. Cerams, ka receptē tālāk paredzēta sūkalu notecināšana? Visādā ziņā, interesants pasākums.:)