Sarunu forums
Ikdiena => Virtuves pieredze, padomi, prieki => Recepšu krātuve => Tēmu iesāka: daddy 2023. gada 23. oktobris, 08:02:59
-
Nāk rudens izgreznot Latviju,
bet nepūlies, necenties tā,
man jātaisa desas! :just_popcorn:
...sākās viss ar to, ka nopirku elektrisko maļamo mašīnu, kurai komplektā nāca arī desu uzgalis. Palasīju internetā, ka vajag, gaļu, garšvielas un CŪKU ZARNAS... sāku ar tām, atradu, nopirku Dabīgas cūku zarnas - Ø 28 / 30 mm, 15 m - Dabīgas cūku zarnas - Ø 28 / 30 mm, 15 m (aktualaspreces.lv) (https://aktualaspreces.lv/lv/galas-produktu-razosana-1-1/aksesuari-3-1/dabigas-cukgalas-zarnas---kalibrs-28-30mm-15m/)
(https://aktualaspreces.lv/upload/Produkti/Biowin%20foto/th/340x300_6/310601_1jelitanaturalnewieprzowekaliber2830mm15m310601_1.jpg)
kā arī visādas garšvielas, nitrītsāli u.c. saprotamos iepakojumos un par jēdzīgu cenu SAFRĀNS SIA Garšvielas, garšvielu maisījumi (safrans.lv) (https://www.safrans.lv/)
tā tās zarnas gadu pa ledusskapi novāļājās...
pie lielās rudens tīrīšanas skatos - ehē - termiņš sept 2023... nevar atlikt...
izdomāju, ka taisīšu vītinātās desas - spāņu čorizo How to make Spanish Chorizo: Dry Cured and Fresh Varieties - Oh, The Things We'll Make! (https://thethingswellmake.com/make-spanish-chorizo-dried-cured-fresh-varieties/) un salami (vājākiem vēderiem) How To Make Salami - The Complete Beginners Guide (wurstcircle.com) (https://wurstcircle.com/recipes/how-to-make-salami/) (recepšu pilns internets)
Sacīts darīts, sapērku gaļiņu, samaļu, sajaucu garšvielas un uz nakti ledusskapī!
-
Nākamā vakarā stellēju mašīnu, mēcēju, skaloju zarniņas (pats par sevi interesants process)... sāku pildīt zarniņas... AHA, skaidrs, kāpēc masai vajadzēja glāzi vīna (sākumā nepieliku - padomāju - nafik vītināmām desām lieks mitrums?? :?: ) - gaļas masa pa nakti kļuvusi stingra, grūti-pri-grūti spiežās.
Necik ilgi, pirmā desa gatava!! :go_go: :w:
-
...tā es ņēmos nepaguris kādu stundu, kamēr sapildīju visu!!
Bet - skāde - redzu, ka elektriskā mašīna manus skaitos gabaliņus (cūka, liellops, speķis) samaļ putrā un sanāk "desa parastā", nevis "salami" vai "čorizo) :(
Vēlak palasīju netu un sapratu, ka (ja iepatiksies), būs jāpērk desu pildāmais tip kaut kas tāds... 1,5 kg horizontāls desu pildītājs ar silikona virzuli - 1,5 kg horizontāls desu pildītājs ar silikona virzuli (aktualaspreces.lv) (https://aktualaspreces.lv/lv/galas-produktu-razosana-1-1/aprikojumi-2-1/1-5-kg-horizontals-pildijums-1136/)
-
izdomāju, ka jāpagaršo, kādas tad ir - 30 min pavārīju un uz pannas apbrūnināju!!
MANTA!! :steak:
-
Tāpēc nolēmu ~3kg vītināt, bet 3kg nokūpināt.
Sacīts darīts! Smaržoja visa māja!! Salidoja mazie "putniņi", apsēdās pie desām un - "bija labas, taisi vēl!"" :) :)
un tiešām labas - es te no sestdienas uz desām dzīvoju - ne grēmas, ne atraugas kā no veikala desas
-
Kūpināt - to es saprotu, a kā tas ir - vītināt? Kā voblas?
Lai labi garšo! :smile:
-
pirmo postu lasīju un 3x uz augšu patinu vai tiešām tas nav kāds spameris reklāmists. Nēnu, toč nav :?: Šitādu ņemti lai noēstos desas :?:
Grēmas, atraugas,gāzes((c) B) :wtf: (sajutos jauna )
p.s nu forši,ja tas viss patīk ,tad super... :scratch:
p.p.s es vēl aizvien, pa retam nopukojos,ka nekad un nekur vairs nav dabūjamas asinsdesas pēc manas vecmāmiņas modes(nav Vecmamiņas, nav asinsdesu, pie mums gan teica putraimdesa)... viss cits ..vienalga, nedzīvoju vēderam...
p.p.p.s Toties daddy būs tas vectētiņš kuru atcerēsies mazbērni iekš foršajām desām ,ar to arī apsveicu ! ;)
-
Bet, ja cilvēkam patīk un interesē tas process? Kā pagatavot, kas kā sanāk, un kā uztaisīt tā, lai pašam būtu wow! Ja ir iespējas un laiks, kāpēc ne. Katra jauna lieta, jauna nodarbe, ko izzinām un apgūstam, mūs bagātina.
-
Es vienmēr skatos uz desu-žāvgaļas pasākumiem ar cerībām - nu tak tas ir garšīgi un kāpēc ne manā kūtspakaļā kūpināt! Bet te (manā famīlijā) visiem lielie plāni un pļāpas, ar darbiem ir kā ir - vienmēr kas steidzamāks priekšā kā kādas tur kūpinātavas un desas.
-
Kūpināt - to es saprotu, a kā tas ir - vītināt? Kā voblas?
Lai labi garšo! :smile:
Jā, Kvadra - vītināt, nozīmē pakarināt uz 3-4 nedēļām sausā vēsā vietā!! (es to daru uz aizstiklotas lodžijas, sorrī par miglubildi) ... čorizo tikai tā ir garšīga!
nauhaus - katram luņķim klāt lapiņa ar svaru un datumu. Kad būs 1/3 no svara zaudēta, tad desa ir ĒDAMA!! :steak:
-
Es vienmēr skatos uz desu-žāvgaļas pasākumiem ar cerībām - nu tak tas ir garšīgi un kāpēc ne manā kūtspakaļā kūpināt! Bet te (manā famīlijā) visiem lielie plāni un pļāpas, ar darbiem ir kā ir - vienmēr kas steidzamāks priekšā kā kādas tur kūpinātavas un desas.
Tu esi vēl jauna, Tev viss vēl ir priekšā! Vienkārši jāpērk gaļa (vislabāk - patrekna krūtiņa, jāiesāla 3-5 dienas un jākūpina... īzī, pīzī... un tad jāslēpj no badakāšiem, kas 5kg nedēļas laikā noēd... :evil: :banhead:
-
p.p.s es vēl aizvien, pa retam nopukojos,ka nekad un nekur vairs nav dabūjamas asinsdesas pēc manas vecmāmiņas modes(nav Vecmamiņas, nav asinsdesu, pie mums gan teica putraimdesa)... viss cits ..vienalga, nedzīvoju vēderam...
p.p.p.s Toties daddy būs tas vectētiņš kuru atcerēsies mazbērni iekš foršajām desām ,ar to arī apsveicu ! ;)
zini - tieši šonakt iedomājos, ka asindesas gan būtu vareni uztaisīt, bet kur lai asini dabū?? :?:
any idejas??
-
Paskatīties ss.ā kas, kkur tuvāk, piedāvā svaigu cūkgaļu, un piezvanīt parunāt, kad šiem nākamās cūku bēres. Mož var sarunāt asinis, ja paši nelieto. Citādi nevaru iedomāties tirgojam, tā manta ilgi neglabājas, ja nu vienīgi saldēta varbūt.
-
Paskatīties ss.ā kas, kkur tuvāk, piedāvā svaigu cūkgaļu, un piezvanīt parunāt, kad šiem nākamās cūku bēres. Mož var sarunāt asinis, ja paši nelieto. Citādi nevaru iedomāties tirgojam, tā manta ilgi neglabājas, ja nu vienīgi saldēta varbūt.
Paldies! Tā ir ideja...tad droši vien jāņem puscūka un būs arī gaļa desām un kūpinājumiem! :yes:
-
zini - tieši šonakt iedomājos, ka asindesas gan būtu vareni uztaisīt, bet kur lai asini dabū?? :?:
any idejas??
...vēl kāds naktī domā par desām? :rofl:
-
...vēl kāds naktī domā par desām? :rofl:
Precīzāk - par asinīm! :D
Nu, vampīri taču :f-maus:
-
...vēl kāds naktī domā par desām? :rofl:
ja nu vienīgi - pavizināties uz kādas ... :blushing:
-
Pavizināties uz kādas desas???? BET, daddy! :shock:
-
Bet ja Daddy tādas vēlmes... :mrgr:
-
A tās vītinātās desas pēc būtības ir jēla gaļa ?
-
pēc būtības..savītusi gaļa... :scratch:
-
Jā, vītinātu gaļu termiski neapstrādā. Tāpēc jābūt īpaši kvalitatīvai.
-
A tās vītinātās desas pēc būtības ir jēla gaļa ?
pēc būtības gaļa paliek gaļa. :) Ok, tā nav termiski apstrādāta, bet par jēlu es to nesauktu! (kas nezin atšķirību - var pagaršot jēlu un vītinātu) :) vītināta ir apstrādāta ar sāli un garšvielām un ūdens tur ir par 30% mazāk nekā jēlā. to var ilgi glabāt
-
VAJ!
šodien pagāja tieši 3 nedēļas, kopš desas izkarināju... šķita tāda jauka diena, jāpagaršo.
OMG, ku labas... :steak:
Ja kādam interesē "tehniškās" detaļas - salami zaudēja 50% svara, čorizo 43%...
Var un vajag šitā taisīt!! garšīgi un veselīgi!
-
nu jā vispirms mašīna ar snuķi jāpērk. Ideja -znotu sakūdīt. Uzdāvināšu ideju vārdadienā :smej:
-
nu jā vispirms mašīna ar snuķi jāpērk. Ideja -znotu sakūdīt. Uzdāvināšu ideju vārdadienā :smej:
šķiet vajadzēs specializētu rīku. piem [size=78%]2,5 kg horizontāls desu pildītājs ar silikona virzuli - 2,5 kg horizontāls desu pildītājs ar silikona virzuli (aktualaspreces.lv) (https://aktualaspreces.lv/lv/galas-produktu-razosana-1-1/aprikojumi-2-1/1-5-kg-horizontals-pildijums-1136-1137/)[/size]
(https://aktualaspreces.lv/upload/Produkti/Biowin%20foto/Biowin_7/311020-1shpric-na-2-5-kg-myasa-gorizontalnyj-s-silikonovym-porshnem-311020.jpg)
-
Un šitajā vnk bāž to gaļu iekšā?
-
nopirkšu, izstāstīšu :) nu jā, iebāž gaļu un ar skrūvi/virzuli stumj iekšā zarniņā...
man nepatika, ka gaļasmašīna visu sajauc putrā, jābūt gaļas un speķa gabaliņiem, maziem, bet gabaliņiem :)
-
visu laiku ir taisīts ar parasto gaļasmašīnu un papa taisīto pribambasu, bet nu nebija silikona, tas gan.Bet arī nemaksāja neko. Zarnas iztīrija, kad kāva cūkas, iesālīja, sasēja saišķī un lika vēsumā, kad vajadzēja paņēma.
-
visu laiku ir taisīts ar parasto gaļasmašīnu un papa taisīto pribambasu, bet nu nebija silikona, tas gan.Bet arī nemaksāja neko. Zarnas iztīrija, kad kāva cūkas, iesālīja, sasēja saišķī un lika vēsumā, kad vajadzēja paņēma.
izstāsti detaļas! ko taisījāt, kā taisījāt!! :)
elektriskā gaļmašīna visu putrā sataisa, "Doktordesai", "Kupātiem", vai "Krakovas", tas protams der! Bet salami un čorizo neder!
Ar parasto gaļmašīnu, iespējams, būtu labāk, jo var griest cik vajag, bet ja nažus atstāj, tad jau tie otrreiz maļ/sagriež??
-
man vsp naff gaļas maļamās mašīnas :?:
-
Bet desas tev ir? :rofl:
-
man vsp naff gaļas maļamās mašīnas :?:
Tu no karbonādēm, vai vispār no fast-food pārtiec?? :) gaļasmašīna ir neatņemama virtuves sastāvdaļa! :talking: ...
āa - varbūt arī virtuves Tev nav? ;)
-
Jā, bet tik smalkas desas netaisīja gan. Tagad skračoju pauri, kā tur bija. Ielika vītni, tad nažus vai tādus neasus,kuri negriež?,tad lielais sietiņš, ar lieliem caurumiem un tad tam virsējam uzgrieznim ielika plānu ne ta piltuvi ne ta taurīti (pribambasu), viņš iegūlās kaut kā vītnē un skrūvēja ciet. Zini, man vajadzētu tagad priekšā to aparātu, lai aprakstītu :D. Tad bija jau gatavā desu mīkla, to ņēma un pakāja iekšā gaļasmašīnā, piltuves tievgalim bija uzstumta zarna, ar sērkociņu aizsprausts gals, viens grieza kloķi, viens turēja desu, lai nav ne par daudz ne par maz. Skurstenī kādas nedēļas, kamēr nogatavojās, karsti kūpinātās kā jau tāds- ātri, man labāk garšoja fiksās, toties tagad- ilgās.
-
Jā, bet tik smalkas desas netaisīja gan. Tagad skračoju pauri, kā tur bija. Ielika vītni, tad nažus vai tādus neasus,kuri negriež?,tad lielais sietiņš, ar lieliem caurumiem un tad tam virsējam uzgrieznim ielika plānu ne ta piltuvi ne ta taurīti (pribambasu), viņš iegūlās kaut kā vītnē un skrūvēja ciet. Zini, man vajadzētu tagad priekšā to aparātu, lai aprakstītu :D . Tad bija jau gatavā desu mīkla, to ņēma un pakāja iekšā gaļasmašīnā, piltuves tievgalim bija uzstumta zarna, ar sērkociņu aizsprausts gals, viens grieza kloķi, viens turēja desu, lai nav ne par daudz ne par maz. Skurstenī kādas nedēļas, kamēr nogatavojās, karsti kūpinātās kā jau tāds- ātri, man labāk garšoja fiksās, toties tagad- ilgās.
paldies!
Vot ar šito es noņēmos LĪKS... skaidrs, ka vītni/skrūvi vajag, kas ta to gaļu stums uz priekšu??! Sietiņu (rupjo) arī vajag, tas balsta skrūves brīvo galu...ja neliek nazi, tad viss nakuj aizķep... ja liek nazi - viņš papildus griež/maļ... nu tā slikti un šitā ... "pribambass" arī ir desu uzgalis!! :talking:
mačkāt ar pirkstiem caur to uzgali (kā Zviedru Lennebergas Emīla filmā) vispār ņeaļlo, tur 1 desu 3 dienas būtu jāpilda...
-
Masu ielikt polietilēna maisā, nogriezt stūri un saspiest zarnās? Nu tā kā tie, kam nav smalko pribambasu, piparkūkas dekorē?
Gaļu sagriezt gabaliņos, sajaukt ar garšvielām un tad 1x izdzīt caur gaļasmašīnu pa taisno zarnā? Vai izmalt bļodā, apmaisīt, lai vienmērīgāk, un sk. 1. punktu??
-
Masu ielikt polietilēna maisā, nogriezt stūri un saspiest zarnās? Nu tā kā tie, kam nav smalko pribambasu, piparkūkas dekorē?
Gaļu sagriezt gabaliņos, sajaukt ar garšvielām un tad 1x izdzīt caur gaļasmašīnu pa taisno zarnā? Vai izmalt bļodā, apmaisīt, lai vienmērīgāk, un sk. 1. punktu??
Šito man vīrs noskaitīja, kad ziņoju, ka gribu desas taisīt. Un piparkūku pribambasi mums esot. Lai tik tās zarnas un gaļu sagādājot
-
Es tā cannelloni mēģināju piepildīt, tāpat bija ar karoti jāspiež uz priekšu tā gaļas masa ik pa brīdim.
-
Mūsu gaļasmašīnai līdzi bija tāds plastmasas apaļš štruntiņš ar trim "rādiusiem", kas pēc skata, kā Mercedes logo, ko liek sietiņa vietā pirms desu uzgaļa. Skriemelis tikai stumj uz priekšu un nekas netiek atkārtoti smalcināts.
-
Mūsu gaļasmašīnai līdzi bija tāds plastmasas apaļš štruntiņš ar trim "rādiusiem", kas pēc skata, kā Mercedes logo, ko liek sietiņa vietā pirms desu uzgaļa. Skriemelis tikai stumj uz priekšu un nekas netiek atkārtoti smalcināts.
Ja, man ar tāds bija, bet pēc ~piektā metra (kopā ~15m) visi tie "rādiusi" ar gaļu bija aizķepuši... neforši, ja jātīra...