LIELDIENU GALDA KLĀŠANA INTA VĒSMIŅA , "Atpūta", 08.04.38.
Lieldienas ir pirmie pavasara svētki, kas vēsta pavasara atnākšanu. Lieldienas sauc arī par saules atgriešanās svētkiem, par dabas atmodas svētkiem. Namamātēm ir jauks paradums visus svētkus sagaidīt ar svētku noskaņojumā klātu galdu un īpašiem ēdieniem. Ziemsvētkos svarīgākais ir vakariņu galds. Lieldienās, turpretim, vislielāko vērību piegriež pirmās svētku dienas brokasta galdam, kuru var atstāt uzklātu visu dienu, vai pat visus svētkus, mainot tikai tukšos un netīros traukus, un attiecīgā ēdiena reizē vēl pievienojot klāt kādu citu siltu vai arī aukstu ēdienu. Galdam klāj spodri baltu vai arī kādu spilgti krāsainu galdautu, pieskaņotu attiecīgiem traukiem. Tā, piemēram, ziliem traukiem ļoti labi piederas dzeltens vai arī dzelteni musturots galdauts. Galda rotāšanai lieto plaucētus bērziņus, pūpoliņus, lazdu ziedus, kā arī pirmās pavasara puķītes — vizbulītes, sniega pulkstenīšus un, ja iespējams, arī tulpes vai narcises. Labi izskatās vāzē kopā salikti pelēkie pūpoli un dzeltenās narcises. Ļoti jauku Lieldienu galda rotājumu dabūjam, ja kādā zemā, platā traukā izdiedzējam miežus vai auzas un starp zaļajiem asniem saliekam raibi nokrāsotas olas. Ja nav asnu, tad olām pa vidu var likt zaļas sūnas. Olas var salikt tāpat arī kurvīšos vai stikla traukos. Rotāšanai ļoti labi noder dzeltenie vates cālīši un krāsotās olu čaumalas, vai arī šokolādes zaķīši un marcipāna raibās oliņas. Par tādu rotājumu sevišķi priecāsies bērni. It īpaši jāraugās, lai galda rotājums kopā ar traukiem un galdautu dotu jautru pavasara noskaņojumu. Lai katrs, kas pie galda sēžas, justu, ka Lieldienas ir pavasara atnākšanas un prieka svētki, lai no katras pieres nozustu drūmie mākoņi. Ar rotājumu vien nepietiek, jāgādā arī par to, lai galds būtu pēc iespējas bagātīgi klāts ēdieniem. Lai Lieldienu rītā namamātei nebūtu agri jāceļas un jāstāv pie plīts, tad ēdienus, cik vien iespējams, sagatavo jau iepriekšēja diena. Ēdienus galda liek aukstus, vai arī, ja vajadzīgs, sasildītus. Pie raibajām krāsotajām olām, kam ierādīta goda vieta uz Lieldienu galda, labi garžo klāt ķilavas. Tāpat glīti uz trauciņa uzlikts sviests. Tad vēl galdā nāk kapāts vai šķēlēs glīti sakārtots žāvēts šķiņķis. Var arī likt tvaikotu šķiņķi, aukstu teļa cepeti vai rolādi. Tāpat liek dažādus sierus, aknu pastēti, ceptas pil dītas olas, olas mārrutku mērcē, siltas aknu maizītes, zivju galertu, zivis majonēzes mērcē, žāvētas siļķes eļļā un, ja iespējams, tad, trauciņā ūdenī saliktus redīsiņus. No cepumiem var minēt labas rauga mīklas biezpiena maizītes, kādu kēksu, dažus sīkos cepumus, sālsstandziņas, siera cepumus. No dzērieniem pasniedz pienu, kafiju vai ari medus vai maizes kvasu.
Turklat Lieldienu galdam piederas garžīgie biezpiena ēdieni — paschas. Paschas ir gan vārītas, gan nevārītas. Vārītās paschas ilgāk uzglabājamas, nevārītās ātrāk saskābst.
Vārītās paschas pagatavošana. 1,5 kg laba biezpiena samaļ gaļas mašīnā, pievieno 2—3 drusku sakultas olas, pus līdz 1 gi. svaiga krējuma, 150 —200 gr. sviesta, naža galiņu sāls un apm. pus gi. cukura. Liek visu emaljētā katliņā un maisot karsē līdz vārīšanai. Tikko uzmet pirmo burbuli, noņem no plīts un maisot ātri atdzesē. Pievieno drusku sasmalcinātu vaniļu, apm. 200 gr. rozīņu, gabaliņos sagrieztu cieto marmelādi, apm. 200 gr., un sa smalcinātus riekstu kodoliņus 50' —150 gr. Visu labi izjauc, tad saliek sevišķās koka veidnītēs, lielākās vai mazākās, kuras iepriekš izklāj ar saslapinātu plānu drēbīti. Saliktai paschai pāri pārloka drāniņas stūrus, uzliek vāciņu un nosloga. Ja nav speciālas veid nītēs, var salikt drāniņā un noslodzīt kā Jāņu sieru. Pēc apm. 24 stundām paschai noņem slogu, izņem no drāniņas, uzliek uz šķīvja un izrotā ar saputotu saldu sviestu vai krējumu, ogu že leju, konservētām ogām, riekstiem un c. Ja ēdot pascha būtu par sausu, tad var dot klāt ogu limonādi vai mērci.
Nevārītās paschas pagatavošana. 1 kg laba, sausa biezpiena; i—v 4 gl. salda krējuma; 5 olu dzeltenumi; pus citrona miziņa un sula; cukurs pēc garžas; riekstu kodoli — 100 gr.; rozīnes 100 gr.; augļu siers — 100 gr. Biezpienu izmaļ vairākas reizes gaļas mašīnā vai iztrin caur sietu, lai masa nebūtu graudama. Olu dzeltenumiem pievieno cu kuru, citrona miziņu un puto, kamēr masa labi saputojusies un cukurs izkusis. Arī krējumu saputo. Vispirms olas dzeltenumiem pievieno biezpienu, sakapātus riekstu kodoliņus, gabaliņos sa grieztu augļu sieru, nomazgātas, nosusinātas rozīnes, citrona sulu un, beidzot, izjauc cauri saputoto krējumu. Nogaržo saldumu un tālāk rīkojas tāpat, kā ar vārīto paschu.
Pascha bez olām. 1 kg biezpiena samaļ gaļas mašīnā, pieliek pus gl. salda krējuma, 75 gr. svaiga sviesta, dažus graudiņus sāls un cukuru pēc garžas. No garžvielām sagrūstu vaniļu vai citrona miziņu un, ja vēlas, arī riekstu kodoliņus un rozīnes, vai augļu sieru. Visu labi sajauc un rīkojas, kā ar visām paschām.
Riekstu pascha. 1 kg laba, sasmalcināta biezpiena,; 2 gl. putu krējuma; 300 —400 gr. riekstu kodolu; cukurs apm. 1 glāze; da žus pilienus mandeļu eļļas (pēc vēlēšanās eļļu var arī nelikt); 3—4 olu dzeltenumi. Olu dzeltenumus ar cukuru saputo, pie vieno biezpienu, ja vēlas — mandeļu eļļu, samaltus vai sakapātus riekstu kodolus un beidzot saputotu vai arī neputotu krējumu; no garžo saldumu un tālāk rīkojas, kā iepriekšējos gadījumos. Šo paschu rotā ar putu krējumu un riekstiem, un klāt dod ķiršu mērci.
Šokolādes pascha. 500 gr. laba, sausa samalta biezpiena; 150 gr. labas vārāmās šokolādes; 50 —75 gr. salda sviesta; 2 olu dzeltenumus; pus pāksliņas vaniļas; pus līdz 1 gl. salda krējuma; cu kuru pēc garžas, apm. pus glāzes. Krējumu uzvāra. Šokolādi sarīvē. Olu dzeltenumus saputo ar cukuru un vaniļu, pievieno sa rīvēto šokolādi, lēnām pielej uzvārīto krējumu un maisot uz karsē. Tad pievieno biezpienam un maisa, kamēr atdziest, tad pievieno saputotu sviestu, izjauc, saliek veidnē un tālāk dara, kā ar visām paschām.
Ogu pascha. 500 gr. biezpiena, 200 gr. bieza aveņu vai ze meņu ievārījuma, cukurs pēc garžas, apm. 14 gl., 2-—3 olu dzelt., 50 gr. salda sviesta, pusotras līdz 2 gl. skāba vai salda krējuma. Visu sajauc kopā, nogaržo saldumu, tad rīkojas tālāk, kā parasti ar visām paschām. levārījumi! vēlams ņemt labi biezu un vasarā ievārījuma vietā lieto svaigas ogas. Pie šīs paschas labi garžo vaniļas mērce.
