Visādi konservējumi ziemas krājumiem - specveltījums Emīlijai

[Camma]

Tomāti želejā
700 g tomatu
70 g sīpolu
marinādei: 0,4 l ūdens, 60 g 9% etiķa, 15 g sāls, 25 g cukura, 20 g želatīna. Griež tomātus 1 cm biezās ripās, sõpolus - plānās ripiņās, kārto burkās, pārlej ar marinādi, kurā izšķīdināts uzbriedināts želatīns. Karsē burkas 10-12 minūtes 80grādos (puslitrenes).
Tā ir oriģinālā recepte... Trūkums - maz sīpolu, daudz vietas burkā aizņem "ūdens".
Manā mājā sīpolu un tomātu proporcija ir turpat vai 1:1... viss tiek sakompaktifiēts cik vien iespējams. Lieku arī mellos graudu piparus un smaržīgos piparus.
Tā kā vienalga veidojas "plikums" burkas dibenā, tad reizēm gatavoju modifikāciju - sagriež sīpolu smalkās pusripiņās, sakapā buntīti petersīļu lapiņu, tomātus sagriež 1x1 cm kubiņos. Tomātus ber katlā, kad uzvārās, pievieno sīpolus un visas pārējās sastāvdaļas, daudzumiem par pamatu ņem augšminēto recepti. Vēlreiz uzvāra līdz burbulim, noslēdz uguni, lej tīrās burkās, uzliek novārītus vāciņus. Karstas burkas apgāž uz vāciņa uz 30 min., apgriež atpakaļ, ļauj atdzist un NOGLABĀ pagrabā, citādi pusi izrij jau pirmajā dienā! Šis produkts varbūt nav daiļš, bet garšīgs līdz pēdējam krikumam un ģimenē nav jāmeklē virtuvescūku, kas izēd pliko želeju no burku dibeniem....

[ineshuks]

Baigi maz siipolu

[ineshuks]

Aaa, izlasiiju, ka Tev normaalas proporcijas

[Camma]

Tomātu-sēņu salāti
Protams, bez sīpola ne soli! Te viss atkarīgs no iedvesmas un dabiskās vajadzības.... Ņemu 3-4 kg tomātu, sagriežu 1x1 cm kubiņos - žvarkt, katlā. Sēnes iztīra vēl pirms tomātu graizīšanas. Man šim nolūkam vislabākās liekās makavices. Jo vairāk sēņu, jo labāk - parasti ir 1kg sēņu uz 2-3 kg tomātu un 4-5 lielām sīpolgalvām. Sēnes sašņikā 1x1 kubiņos, sīpolus - plānās 1/8 ripiņās. Kad tomāti pavārījušies minūtes 20-mit, pieber sēnes un sīpolus. Sāli liek pēc paša garšas izjūtām, pieliek mellos un smaržīgos piparus. Visu ķausi pavāra minūtes 10-mit, burko verdošu. Burkas uz 30 min. apgāž uz vāka, tad atceļ normāli. Var ēst aukstus vai karstus. Sēnes iepriekš nevāra, smeļot burkās, katla dibenā atstāj biškuci - tur būs druska smilšu, bet ne vairāk, kā mēdz būt no rupjās vārāmās sāls.
Šis produkts ir feinšmekeriem -vispirms pamēģini nelielu daudzumu - uz 1-2 burķelēm... lai nav jāsūkstās par saķēzītām sēnēm

[Camma]

Ābolu biezenis
Šogad atkal ir ienākusies dzidro ābolu raža. Tie, makani, neglabājas ne sitami pat pāris dienas... Nu ko ar tādiem sū darīt? A taisīt fikso biezeni!
Ātri sagriež kaudzi ābolu (lai saiet katlā) - uz 4 daļām, serdi ārā un viss... Piešauj bišķi ūdens, lai sākumgalā nepierauj ābolus katla dibinam. Pavāra maisot, kamēr ir pļura. Ņem ar lielo kausu un krāmē emaljētā caurdurī vai rupjā drāšu sietā virs otra katla, ar koka karoti maisa pa pļuru caurdurī, kamēr tur palikušas tikai čužas un miziņas. Čužas izmet, procesu atkārto līdz kamēr visa pļura pārceļo uz otru katlu. Pieber parasto cukuru, lai ir pēc garšas tāds, kā būs patīkami ēst, uzkarsē līdz burbuļošanai, burko, apmet uz mutes, tad atpakaļ. Glabājas ideāli, garšo pēc normāla ābola. Vislabākais saldais ēdiens uz fikso - ar putukrējumu vai saldējumu. Var ķamsāt arī tāpat.
Pēc šitā principa taisu arī plūmes - caurdurī paliek tikai čužas un kauliņi...nav jāņemas ar graizīšanu un atkauliņošanu.

[Emīlija]

Tomātu-sēņu salāti
Protams, bez sīpola ne soli! Te viss atkarīgs no iedvesmas un dabiskās vajadzības.... Ņemu 3-4 kg tomātu, sagriežu 1x1 cm kubiņos - žvarkt, katlā. Sēnes iztīra vēl pirms tomātu graizīšanas. Man šim nolūkam vislabākās liekās makavices. Jo vairāk sēņu, jo labāk - parasti ir 1kg sēņu uz 2-3 kg tomātu un 4-5 lielām sīpolgalvām. Sēnes sašņikā 1x1 kubiņos, sīpolus - plānās 1/8 ripiņās. Kad tomāti pavārījušies minūtes 20-mit, pieber sēnes un sīpolus. Sāli liek pēc paša garšas izjūtām, pieliek mellos un smaržīgos piparus. Visu ķausi pavāra minūtes 10-mit, burko verdošu. Burkas uz 30 min. apgāž uz vāka, tad atceļ normāli. Var ēst aukstus vai karstus. Sēnes iepriekš nevāra, smeļot burkās, katla dibenā atstāj biškuci - tur būs druska smilšu, bet ne vairāk, kā mēdz būt no rupjās vārāmās sāls.
Šis produkts ir feinšmekeriem -vispirms pamēģini nelielu daudzumu - uz 1-2 burķelēm... lai nav jāsūkstās par saķēzītām sēnēm

hmm, ne eļļas, ne etiķa? laaabi...

[Camma]

Nejūtu vajadzību pēc eļļas. Tomāti paši par sevi ir skābi - kur vēl etiķi... Želejai gan liek, jo citādi ūdens vien sanāks. Bez tam, man neprasās pie maigās sēnes ko etiķainu. Bet te jau ir vieta variācijām...

[reno]

tagad tikai sēnes jāgaida. Un ja man būtu bērzlapes -tās varētu vārīt standartā un tad maisīt klāt?

Man bija baigi labā sēņu soļankas recepte ar bērzlapēm, jāsameklē

[Camma]

Ar bērzlapēm ir fifīgi - dažas mēdz būt rūgtas... Bet der arī bērzlapes - tik jānovāra atsevišķi, jānoskalo, jo tās mēdz būt krietni smilšainas. Un tad tā svara attiecība nav spēkā, jo slapja bērzlape ir kudī smagāka par sausu makavici vai beku. Tad vajadzētu likt vairāk bērzlapju....

[Emīlija]

vo! sēņu soļanka varētu būt šīs ziemas virtuves jaunums...

[Camma]

"Mirovoj zakuson" - no baklažāna
2 baklažāni (palieli), glāze saulpuķu eļļas, sāls, pusgalva ķiploku.
Baklažānu nomizo, sagriež mazītiņos kubiņos, saber karstā pannā uz šļukas ar eļļu un cep, uzmanot un papildinot eļļu - lai nav sausi. Man patīk, ja kāds gabaliņš arī piecepās štengri brūns. Sīki sakapā notīrītas ķiplokdaivas. Kad baklažāns viscaur ļurkans, pieber ķiploku un sāli (pēc garšas). Verdošu burko mazās majonēzes (200-300g) burciņās, pieblīvē un piepilda burku līdz pašai maliņai, lai nav vieta gaisam un nebūtu eļļas oksidēšanās.
Nekad nav bijuši rūgti, neskatoties uz nemērcēšanu, nesālīšanu un neskalošanu.
Labi ēdās uz rupjmaizes - bez sviesta - tāpat ir daudz taukvielu. Lietojas kā brīnišķīga zacene pie šņabja. Zakusonam garša īpatnēja dēļ saulpuķu eļļas un bišku kož mēlē dēļ ķiploka. Ir mēģināts ar citām eļļām - nu nav tas! Bet par gaumi nestrīdās...

[Betons]

žēl, ka nekādi nesanāk nejauši iet garām Cammas pieliekamajam. Bik burķeles paretinātos.