Ja godīgi - lūgums pastāstīt sēņu zupas recepti izbrīnīja. Šito zupu tak vāra n-desmit variācijās un tā ir pilnīgi neparedzama zupa!
Atkārtošos - man nekad nesanāk šķidrās zupiņas, man mūždien sanāk kaut kas pa vidu zupai un sautējumam
. Otra atkāpe no klasikas - ikdienā nevāru 5-stundu buļjonu.
Zupas garša lielā mērā atkarīga no izmantotajām sēnēm. Kaltētu sēņu manā repertuārā nav, ir saldētas vai skābētas. Marinētas arī, protams, bet tās zupā neliktu nepakam.
Zupai vajag:
1,5 l ūdens
3-4 kartupeļi
300 g cauraudzīša vai kāda treknāka kūpinājuma
1 liels sīpols
1 vidējs burkāns
sauja grūbu (ja gribās)
1 litra kaštele saldētu sēņu (gailenes, bekas - kas nu kuro reizi sasēņojies. pirms saldēšanas sagriežu, lai ģeld zupai vai mērcei bez papildus ķēckāšanās, nekad nemazgāju(!) citādi ir šļurainas un rūgtenas).
pipari, virces, lozberlapa, sāls.
Feinšmekeri var ģībt un ārdīties, ka izcilai sēņu garšai nevar likt žāvgaļu, ak, vai, šausmas...
Uzliekam vārīties ūdeni, kārtīgi nomazgājam grūbas un šaujam ūdenī (ja liek), tās no visa vārās visilgāk. Sīki sašņikājam žāvgaļu un cepam. Pa tam lāgam sīki sašņikājam sīpolu. Ar šūmkaroti ceptās škvarkas pārvietojam zupppā, beram sīpolus cepties. Pa tam nomizojam un saekselējam uz rupjās rīves burkānu. Kad sīpoli sacepušies, atkal ar šūmkaroti pārceļam tos uz zupu, bet pannā ieceļo burkāns. Mizojam un sagriežam 1cm kubiņos kartupeļus, žvikt- katlā! Kad burkāns apcepies, iešauj šamo zupā. Pieliek garšvielas. Visam ļauj pavārīties kopā minūtes desmit. Šauj visā iekšā sasalušas sēnes (kādi zaimi kulinārijas zinātnē!), pēc brīža apmaisa, lai sēnes atdalās viena no otras. Pavāra vēl 5-10 minūtes, slēdz uguni nost, ļauj zupai atvilgt, lej lielajos salātu traukos (zupas šķīvīši pie mums nav cieņā), piešauj karoti krējuma un leksē nost šmakstinot un karoti grabinot.
Omīte vārīja zupas uz buljonu bāzes - labi ragū kauliņi ar gaļas krikumiem. Sēnes zupā lika tikai sālītās. Kā zinām, sālīšanai vislabāk der cietās sēnes- cūcenes, alksnenes. Tās gan pirms likšanas zupā kādas pāris stundas mērcēja tīrā ūdenī, lai noņemtu lieko sāļumu. Garša tādai zupai ļoti īpatnēja.
