pīrādziņu gatavošanas tehnoloģija

[Pūka]

Laiks. Ja steidzos, sāku pīrāgus lipināt jau pēc 1,5 st mīklas raudzēšanas, plus lipināšanas laiks un raudzēšana uz plāts - krāsnī pēc 2st no mīklas samaisīšanas brīža. Ja nesteidzos, tad pīrāgi nonāk krāsnī pēc 2,5 -3 st, no mīklas samaisīšanas brīža.

[Nuffs]

Mīklu labi jāsamīca, tā lai “atlec“ no rokām. Biežākā kļūda, ka sākummīcīšanā
tā vien gribas piešaut miltus klāt, lai nav tik ķēpīga un ātrāks process .
Bet milti jā, cietina.  Arī par daudz taukviela dara mīklu smagāku.
Pēc mīcīšanas atkal atstāj uzrūgt, tad veido pīrāgus, atkal atstāj uzrūgt un cep 200grādos.

[tex]

Manas proporcijas bija:
piens ap 250g,
cukurs ēdamkarote un vēl drusku,
raugs - 1/4 paciņas rīgas rauga.

Raugu ar cukuru un biku silta piena iemaisīju bļodiņā. Pēc pusstundas tas labums jau drusku bija izkāpis no bļodiņas, soooo, nodomāju, ka būs gana OK taisīt mīklu.
Pielēju pārējo pienu, siltu
90-100g (pus paciņu) sviesta izkausēju mikrenē. Sanāca galīgi izkusis un dikti karsts, tāpēc krējumu apmēram 100g (uz aci nepilna 1/3 no 360g trauciņa) pieliku turpat, lai nav tik karst un krējums nav galīgi auksts (no l-skapja) un tad to visu iekš mīklas trauka, kur jau biju pārvietojusi ieraugu.
+kardamons + drusku sāls (šķipsniņa).

Tad sijāju klāt miltus (sieta klasiskā nav, lietoju duršlaku, bet tie milti pievienojās pakāpeniski) - pārrēķinot no tikpumiem uz svariem pēc kkādas cāļa virtuves tabulas ap 500-550g (bet kādus pārdesmit g izsijāju pa virtuvi, nevis mīklā). Sākumā maisīju ar karoti, vēlāk mīcīju līdz kamēr nāca nost no rokām un tad pamīcīju kādu laiku vēl.

Tad paraudzēju 1+h, bija sapūtusies apmēram 2x vairāk, bet ne tik ļoti kā savulaik bērnības atmiņās, kad kāpa no trauka ārā...
uztaisīju pīrāgus. paturēju vēl kkur ap 1h uz pannām... vrb tur jau biku apkalta, bet palika mazliet lielāki arī. Sanāca 38 gab. Apsmērēju ar olu virsas.

Cepu sākumā pēc krāsns skalas ap 180C minūtes 20 - bija balti bet jau izskatījās apkaltuši. Augša + apakša, bez ventilatora, jo kkas man teica, ka ventilators kaltējot. Pacepu vēl, kļuva brūngani un 1. pannu izņēmu - manāmi sakaltuši. 2. izskatījās pavisam balti. Paturēju vēl minūtes kādas 8 nu jau uz 200C pēc skalas (nezinu, vai faktiskā iekšā tiešām bija tik, bet cepene pajauna, elektriska). Izvilku: brūngani un pavisam sakaltuši.

Tā i nesapratu: miltu par daudz? sviesta par maz? par īsu laiku raudzēju? par ilgu noturēju pirms likt krāsnī? vai temperatūra par zemu vai augstu?
Sooo, nesaprotu, kas tieši nākamreiz būtu jāmaina, lai atkal nedabūtu sakaltušus Demotivējoši.

[Mangusts]

Man šķiet baigi ilgi cepts un sākumā pārak mazā temperatūrā. Pirmkārt, ceptu 200-220 grādos. Cepeškrāsnij noteikti jābūt kārtīgi uzkarsētai un, šķiet, jau pēc 15 minūtēm pīrāgi jau raujami no pannas. Bet nekad neesmu uzņēmusi laiku, tāpēc precīzi nepateikšu. Teju pusstunda ir ļoti daudz. Arī rūgt jau pīrāgu formā tikpat kā nelieku, augstākais 10 minūtes, nu pirmie pīrāgi parūgst ilgāk, kamēr sagaida, kad pilna panna.

Mīklas sastāvs aptuveni:
25 g (1/4 rīgas rauga paciņas);
250 ml silta piena;
70 g sviesta, ja eļļa tad, šķiet, kādu 1/3 mazāk, bet pārspīlēt ar taukvielām nevajagot, tā kā sviesta varētu būt pat pārāk daudz.
50 g cukura
šķipsna sāls
0,5-0,7 litri miltu - zinu, ka jocīga mērvienība, bet oriģinālajā receptē tā bija, un tā viegli nomērīt ar mērtrauku.

Raugs+cukurs nedaudz, lai pašķīst + silts piens ar izkausētu sviestu/eļļu + sāls, milti. Kārtigi izmīcu. Uzrūgst jau pusstundas-stundas laikā.

Neko nesijāju, pīrāgi mīksti.

bija sapūtusies apmēram 2x vairāk, bet ne tik ļoti kā savulaik bērnības atmiņās, kad kāpa no trauka ārā...

Bērnības atmiņās noteikti cits apjoms bija. Pie mums laukos, kad pīrāgus uz svētkiem cepa, ar mazāk kā 1 kg miltu neviens neķēpājās. Galu galā ne tikai pīrāgus taisīja, bet vismaz pāris plātsmaizes cepa.

[Minne]

Cepts (lēnu izžāvēts) pārāk zemā temperatūrā. Es arī cepu vismaz 220 grādos un kādas 10-15 minūtes tikai. Un nekad tik ilgi pīrāgus pirms cepšanas uz vēlreiz neraudzēju.
Jā, liekas, ka sviesta arī par daudz, sviests padara cietu.


Par krējumu nav ne jausmas, savu mūžu neesmu likusi

[Nuffs]

Nu, 1h turēt uz pannas gan par ilgu izklausās, ka tik nav pārrūguši.
Tad mīkla mēdz sakristies, tad jāpārmīca un par jaunu jauzraudzē,
 bet sapildītus jau nevar.
Temperatūra un cepšanas laiks ar nebūs ok. Karstāku un īsāku laiku, kā jau šeit minēja.
Bet kardemons, jā tā ir arī manu bērnības pīrāgu garša .

[Mangusts]

Speciāli Tex mēģināju čekot gatavošanas laiku.
Maniem pīrāgiem pietiek ar 7-8 min 200+ (varētu būt kādi 210) grādos, ja krāsns uzkarsusi.
No tā mīklas daudzuma, kas sanāk pēc manis liktās receptes, izveidojas apmēram 65 pīrādziņi.

[Minne]

texim laikam ne pīrādziņi, bet PĪRĀGI bija Tad nav brīnums, ka tādi makani negribēja gatavi tapt