Esmu pieglabājusi Tantes recepti. Tiesa, taisījusi neesmu
Gavēņa čebureki
MīklaAptuveni 12 čeburekiem
700 g miltu
1 glāze augu eļļas
¼ tējk. maltu melno piparu
500 ml silta ūdens
Sēņu pildījums
Aptuveni 6 čeburekiem
Gatavošanas laiks – 15 minūtes
500 g brūno šampinjonu vai portobello
1 liels sīpols
¼ tējkarotes maltu melno piparu
20 ml eļļas
Burkānu pildījums
Aptuveni 6 čeburekiem
Gatavošanas laiks – 15 minūtes
500 g burkānu
2 sīpoli
2 daiviņas ķiploka
30 ml eļļas
Cepšanai
100-150 ml augu eļļas
Sēnes nomazgā un ļoti smalki sasmalcini ar nazi (var arī izmalt caur gaļas mašīnu). Sīpolu sasmalcini. Uzkarsē pannā eļļu un apcep sīpolus līdz zeltainumam. Pievieno sasmalcinātās sēnes, piparus un sāli pēc garšas. Periodiski apmaisot cep uz vidējas uguns bez vāka 10 minūtes, kamēr sēnes gatavas. Atliec gatavo pildījumu malā, lai nedaudz atdziest.
Burkānus sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, uzkaisi nedaudz sāls un samaisi. Sīpolus sasmalcini, ķiplokus izspied caur ķiploku spiedi. Uzkarsē pannā eļļu un apcep sīpolus līdz zeltainumam. Pievieno burkānus un uz vidēji lielas uguns nepārtraukti maisot cep tos 7-9 minūtes. Nogriez uguni mazāku, pievieno izspiestos ķiplokus un apmaisot cep vēl 1-2 minūtes. Noliec pildījumu malā, lai padziest, kamēr gatavo mīklu.
Iesijā bļodā miltus. Pievieno sāli un maltus piparus. Samaisi un izveido vidū bedrīti, kurā ielej eļļu. Ar vienu roku lej vienmērīgā strūkliņā miltos siltu (bet ne karstu!) ūdeni, ar otru roku nepārtraukti maisi mīklu. Kad viss ūdens ieliets, ar abām rokām intensīvi mīci mīklu vismaz 5 minūtes, kamēr mīkla ir viendabīga un elastīga.
Mīklas dēli apkaisi ar ļoti plānu miltu kārtu. Ņem daļu mīklas, rokās izplāti kā plāceni un liec to uz dēļa. Ar mīklas rulli izrullē mīklu 3 mm biezumā. Ar bļodiņas vai neliela šķīvīša palīdzību izgriez no mīklas 20 cm diametra apaļus plāceņus. Katru plāceni vēlreiz nedaudz parullē, lai mīkla kļūst 2 mm plāna. Uz vienas plāceņa malas, atstājot brīvu 1 cm no visām pusēm, liec pildījumu, kuram pāri pārklāj otru plāceņa malu tā, lai apakšējā mala ir 3-5 mm redzama. Pārloki apakšējo malu pāri virsējai, stingri saspied un ar pirkstiem piespiežot izveido uz malas „pīnīti”.
Sakarsē uz pannas 100 ml eļļas. Katru čebureku no abām pusēm vairākkārtīgi sadursti ar dakšiņu. Liec čeburekus karstā eļļā uz cep uz mērenas uguns apgriežot katru pusi 2 – 3 minūtes, kamēr čebureki zeltaini. Pēc vajadzības pielej pannā klāt eļļu, cepjot nākamos čeburekus.
Pasniedz čeburekus siltus, kā atsevišķu ēdienu vai kā uzkodu pie veģetārām zupām. Izceptus čeburekus var uzglabāt saldētavā un atsildīt mikroviļņu krāsnī.
