fermentēšana

[daddy]

Saucās "Produktu pārstrādāšana un konservēšana mājas apstākļos". 1965. gada izdevumu my book var nopirkt.

ja nopērk autoklāvu, tad to grāmatu var "iesālīt"...  sterilizācija 120 gr. gaļai, sēnēm, zivīm...

receptes, protams, ir cita opera...

es tikai šogad uzzināju, ka gaļas konserviem jājauc 1/3 - 1/4 CŪKU ĀDAS klāt, lai veidojas tā želeja!! Elvītī 3kg ādas paņēmu, bet dēlam stirna kā nekrīt, tā nekrīt   ...iepriekš no Maximas gaļas (cūka, liellops) burkā gaļa + buljons, bez želejas domāju uzmetuši... izrādās - nē, recepte nepareiza!!

[tuk]

Pirkt maximā gaļu lai gatavotu konservus? Nē, paldies. Ja gadās kāds pārpalikums, tam paredzēta saldētava...

[daddy]

Pirkt maximā gaļu lai gatavotu konservus? Nē, paldies. Ja gadās kāds pārpalikums, tam paredzēta saldētava...

nu to, pa 3+ eur/kg .. konserviem, desām, kupātiem... ja kādreiz bada laikā uz ātro apēst?!

[tuk]

Tu kā Krimsons laikam gatavojies... 

[reno]

Pamatā tak stirna, kas vēl pa mežu skraida

[daddy]

Pamatā tak stirna, kas vēl pa mežu skraida

jā. 3/4... bet ja ilgi skraidīs, tad dāņu cūciņa    kas tas par ģenierāli bez rezervēm??    tagad rimčikā snikeri LIELPKA pa 3+ 

[Raimonds1]

Nevar tomēr salīdzināt SKĀBĒTUS kāpostus vai gurķus ar kāpostiem vai gurķiem, kuriem etiķis pieliets marinādei. Tie ir dažādi produkti.

[reno]

Tādēļ jau meklēju receptes SKĀbētiem gurķiem. Ar etiķi jau katrs m---s var

[tuk]

Nevar tomēr salīdzināt SKĀBĒTUS kāpostus vai gurķus ar kāpostiem vai gurķiem, kuriem etiķis pieliets marinādei. Tie ir dažādi produkti.

Kur doma, ka skābēts un marinēts būtu jāsalīdzina kā vienādi? Tas taču skaidrs, ka marinēti, sālīti, skābēti ir dažādi produktu konservēšanas veidi.    Tad jau var tāpat salīdzināt ceptu ar vārītu, sautētu, grillētu... Kāda dīvaina iedoma.

[tuk]

Atceros, bija "vilnis" ar runām par etiķa kaitīgumu, tad mamma pārgāja uz gurķu marinēšanu ar citronskābi. Vēlāk laikam tā mode atkal mainījās, vai kā un tad mūsmājās pārgāja uz skābētajiem gurķiem. Vai arī tādēļ, ka tas vienkārši bija ātrāk un bez ķēpas ar vārošo ūdeni. Nu kādas burkas jau arī iemarinēja pārmaiņai.

[daddy]

Kur doma, ka skābēts un marinēts būtu jāsalīdzina kā vienādi? Tas taču skaidrs, ka marinēti, sālīti, skābēti ir dažādi produktu konservēšanas veidi.    Tad jau var tāpat salīdzināt ceptu ar vārītu, sautētu, grillētu... Kāda dīvaina iedoma.

manā izpratnē salīti=skābēti... ja sāli neliek 10%+, kas jebkādu skābēšānu-rūgšanu izlēdz...

[daddy]

Atceros, bija "vilnis" ar runām par etiķa kaitīgumu, tad mamma pārgāja uz gurķu marinēšanu ar citronskābi. Vēlāk laikam tā mode atkal mainījās, vai kā un tad mūsmājās pārgāja uz skābētajiem gurķiem. Vai arī tādēļ, ka tas vienkārši bija ātrāk un bez ķēpas ar vārošo ūdeni. Nu kādas burkas jau arī iemarinēja pārmaiņai.

etiķi ir dažādi - ķiīmiskie un dabīgie..

[reno]

Murgainākais tajos laikos bija tā sterilizēšana, pie tam parasti 3l burkās, jo citas jau nevarēja dabūt. Vai vispār pārdeva tukšas burkas?

[lumbergs]

Kas nu tur murgains, katrā mājā bija veļas vārāmais katls, ar visu ieliktni, lai nesasprāgst.

[tuk]

manā izpratnē salīti=skābēti... ja sāli neliek 10%+, kas jebkādu skābēšānu-rūgšanu izlēdz...

Tu alojies, skābēti ir skābēti un sālīti ir sālīti. Sālītajos jau tādēļ pievieno tik daudz to sāli, lai izslēgtu to fermentēšanās procesu, respektīvi - skābšanu. Kur tu sālītos gurķos kādu skābumu esi jutis, bojāties sākušos varbūt...    Skābējot sāli pievieno izteikti mazāk kā sālot.


Mūsmājās ar 3X pārliešanas metodi marinēja 3 litrenēs. Neatceros vai varēja tā nopirkt, bet nodot taras punktos burkas gan varēja, cik atceros. Gan jau kkur dabūja kā jau visu tajos laikos, pa blatu.